Rå februari – Nytt besök på Raw Food House

Vilket lunchställe passar bättre att besöka under Rå februari än Raw Food House på Friisgatan i Malmö? Jag har varit där ett antal gånger nu och den här gången tyckte jag att de hade höjt ambitionsnivån ett rejält snäpp. Även om allt brukar vara väldigt gott har jag haft vissa invändningar mot de små portionerna och de lite fantasilösa rätterna. Missförstå mig rätt, det är helt fantastiskt att det finns ett ställe i Malmö som bara serverar raw food, men just därför tycker jag att man kan kräva lite mer av dem än av ställen som kanske har en raw rätt på menyn. Så när de har serverat en ganska ordinär, men god, squashspagetti med tomatsås känns det helt enkelt inte värt den knappa hundralapp det faktiskt kostar.

Men, nu ska vi fokusera på den positiva förändringen! På menyn denna gång fanns flera innovativa rätter. Jag valde “veckans special” som var en burgare med fröbröd, chilimajo och rökig auberginebacon. Anrättningen serverades på ett berg av blandade grönsaker som täckte hela tallriken.  Spännande smaker och varierande texturer - det här var gott!

Lunchsällskapet valde en lasagne med butternut och cashewbechamel, som serverades med groddade linser och ett salladsberg. Förstagångsbesökaren gav denna rätt ett högt betyg.

Vid grannbordet mumsade en gäst på en wrap som såg väldigt god ut och på menyn fanns en “ostbricka” med crackers och marinerat fikon som verkade vansinnigt spännande! Den får jag nog prova nästa gång. Sammanfattningsvis tycker jag att RFH hittat hem med sin nya meny och jag ser fram emot fler spännande smakupplevelser framöver!

Rå februari – Blomkålscouscous

Jag är inte särskilt förtjust i couscous, jag tycker ofta det blir ganska torrt och smaklöst. Men den här varianten gjord på blomkål är helt fantastisk; saftig, smakrik, fräsch - och raw! Det lustiga är att blomkålen blir väldigt mild i det här sammanhanget och lätt tar åt sig smak av annat man tillsätter.  Äger man en matberedare eller en liten mixertillsats till sin stavmixer, så måste man prova det här receptet. In och ut ur köket på 5 minuter!

Blomkålscouscous (1 person)

6-8 blomkålsbuketter (beroende på storlek)

6 coctailtomater, halverade

2 cm finhackad purjolök

1/2 hackad paprika

5 oliver, urkärnade och skivade

1 avocado, skalad, urkärnad och tärnad

några basilikablad, strimlade

örtsalt och svartpeppar

en matsked av din favoritolja

någon tesked citronsaft

Mixa blomkålsbuketterna tills konsistensen påminner om couscous. Rör ner olja, citron, salt och peppar och arbeta in ordentligt. Blanda försiktigt ner grönsakerna och servera.

Rå februari – Recyclade mandelkakor

De här båda versionerna av mandelkakor gjorde jag av smulet som blev över vid mandelmjölkstillverkning – recycling i sin godaste form! =)

Mandelkaka: Mixa mandelsmul med färska dadlar och lite vaniljpulver tills det blir en fast smet. Rulla till bollar och platta ut på Teflexpapper. Torka i 40 grader i några timmar tills kakorna är torra.

Mandelkaka med kokos och nibs: Mixa mandelsmul med några färska dadlar och lite fast honung tills det blir en smet. Blanda ner kokos och kakaonibs och forma till bollar som plattas ut på ett Teflexpapper. Torka i 40 grader i några timmar tills kakorna är  torra.

Kakorna kan varieras i all oändlighet och smaksättas med vad helst man gillar, kanel, kardemumma, kakao, apelsin… Har man ingen torkugn kan man rulla bollar av smeten och äta som den är, inte dumt det heller.

Rå februari – Tacokväll

Tacos är gott, raw tacos är godare! Det här receptet är perfekt om man vill prova raw food men ändå hålla sig lite på mammas gata. Både smak och konsistens känns bekanta, den största skillnaden är väl egentligen själva tacoskalet som byts ut mot ett stort salladsblad. Jag föredrar romansallad som har stora blad som håller för mycket fyllning, men det fungerar fint med andra sorter också. Det blir lite som ett mellanting mellan hårda tacoskal och mjuka tortillas – krispigt men formbart. Och mycket fräschare! Själva tacofärsen består av valnötter som mixas och kryddas och såserna är chilisalsa och guacamole. Grönsaker väljer man som man vill, vi brukar ha riven morot, gurka, tomat, paprika, lök, majs, färsk koriander och groddar. Den här gången slank även några oliver med.

 

Tacofärs

2 dl valnötter

1 liten morot

2-3 soltorkade tomater

1 tsk tamari (kan uteslutas)

salt

spiskummin

citronsaft

Kör morot och soltorkad tomat i matberedare till ett fint smul och häll över i en skål. Kör valnötterna tills de är finhackade och blanda med moroten. Smaksätt med salt, spiskummin, tamari och citronsaft. Vill du ha mer hetta kan du blanda i lite chilipulver.

 

Chilisalsa

3 tomater

3 soltorkade tomater

salt

valfri chili; färsk, inlagd, pulver, flingor…

Mixa och smaka av med salt.

 

Guacamole

1 avocado

1 vitlöksklyfta

salt

lime- eller citronjuice

vatten

Dela och gröp ur avocadon. Pressa vitlöken och mixa allt. Tillsätt vatten tills du får den konsistens du vill ha. GIllar du koriander kan du hacka färska blad och blanda i.

Rå februari – Boveteknäcke

Om man ska göra kex eller knäcke som är raw, är det vanliga att man utgår från linfrön. Ett exempel är ju Renée Voltaires linfrökex som man numera kan hitta i en del vanliga livsmedelsbutiker på hälsokosthyllan. Personligen är jag inte jätteförtjust i för mycket linfrösmak, men eftersom linfröna bidrar till knaprighet och gör att smeten håller ihop, är det svårt att undvika dem helt om man vill göra kex och knäcke. En variant som fungerar bra är att byta ut merparten av linfröna mot bovete som också blir knaprigt när det torkar, dock blir det lite skörare än med linfrön. Det här boveteknäcket blev riktigt gott och har ingen bismak av linfrön!

Raw boveteknäcke

2 dl helt bovete, blötlagt i 2-8 timmar

0,5 dl linfrön

0,5 dl vallmofrön

en  nypa örtsalt

Skölj bovetet noga och låt rinna av. Blanda linfröna med lika mycket vatten och låt svälla några minuter, rör om några gånger under tiden. Mixa hälften av bovetet tills det blir krämigt och blanda ner resten av ingredienserna. Bred ut smeten på teflex eller bakplåtspapper och torka i torkugn på 40 grader i ca 8 timmar tills det är helt torrt och knaprigt. Som allt annat som egentligen kräver torkugn, går det naturligtvis att torka i vanlig ugn på lägsta temperatur.

Rå februari – Rosa kokostoppar

I orginalreceptet heter de här skapelserna Strawberry Macaroons men i ärlighetens namn har de inte många likheter med makroner. Jag tycker mer de påminner om barndomens klassiker Kokostopp fast med jordgubbssmak, därför döper jag om dem till Rosa kokostoppar. De är inte särskilt söta, men har en fin jordgubbssmak och en härligt seg konsistens. Ska man göra dem är det en fördel om man även gillar kokossmak… Det gör jag! =)

Rosa kokostoppar

2 dl färska eller frysta jordgubbar

0,5 dl dadlar

0,5 dl agavesirap

0,5 tsk vaniljpulver

4 dl riven kokos

Mixa allt utom kokos i en matberedare. Rör ner kokosflingorna och rulla bollar i valfri storlek. Torka i torkugn på 40 grader i 3-6 timmar beroende på storlek. De ska vara torra på ytan, men mjuka inuti. Förvara i kyl i upp till en vecka, eller stoppa i frysen, de går att äta nästan direkt från frysen. Torkningen är mest till för att de ska hålla ihop, men har man ingen torkugn går det förmodligen att frysa dem istället och äta dem halvtinade.

Rå februari – Raw pizza

En raw pizza är inget man slänger ihop en vanlig tisdagskväll efter jobb (det gör man å andra sidan inte så ofta med vanliga hemgjorda pizzor heller), men på helgen är det en trevlig sysselsättning.

Själva pizzabottnen består av solrosfrön, bovete, linfrön, soltorkad tomat och lite annat smått och gott (lägg en kommentar om ni vill ha hela receptet). Allt mixas, plattas ut tunt och torkas i 6-8 timmar. Sen är det bara att lasta på allt möjligt gott. Jag gjorde en pesto på cashewnötter, olivolja och basilika som jag bredde ut över bottnen  och toppade med tunt skivad zucchini, purjolök och oliver. Lite överbliven tomatsås fick toppa kreationen. Smaskens!

Om man passar på att göra ett par pizzabottnar när man ändå är i farten, kan man dela dem i lagom portionsbitar och frysa in i väntan på nästa pizzafrossa. Då tinar man dem snabbt på en tallrik medan man preppar pizzatoppingen och kan få en färdig pizza på 10 minuter!

Rå februari – Scones

Ja, man kan göra scones som är raw!  Jag inspirerades av receptet Cranberry scones i Ani Phyos fina bok Ani’s raw food desserts.

Råa morotsscones

3 dl äppelbitar

2 dl finrivna morötter

2 dl mandelmjöl (mixa mandlar till mjöl)

0,5 dl linfrön

1 dl russin

Mixa äppelbitarna till mos och blanda samman alla ingredienser. Tillsätt ev lite vatten om smeten känns torr. Forma lagom stora scones (jag gjorde 6 st) och lägg på teflexpapper. Torka i torkugnen på 40 grader i några timmar tills ytan är torr men sconesen fortfarande är mjuka och saftiga inuti. Dela sconesen och servera ex med mandelsmör och mosade färska bär.

Jag körde ett salt pålägg istället för sött som annars är brukligt till scones. Genom att blanda vit misopasta med extra virgin kokosfett (ca 50-50) får man en krämig, salt blandning som påminner om Kalles kaviar, både i smak och konsistens.

Rå februari – Raw Banoffee pie

Jag har aldrig smakat en Banoffee pie, men sen jag läste om fenomenet hos Flickan & Kakorna har jag inte riktigt kunnat släppa det. Det lät och såg ju bara sååå gott ut och innehåller bara sånt jag gillar; banan, kola och grädde. Nu är det ju faktiskt Rå februari, så vad passar bättre än en raw banoffee pie? Några dagars kontemplerande resulterade i den här skapelsen.

Raw Banoffee pie 

Botten: Raw bovetecrunch, mandlar, kokos, färska dadlar

Mixa bovetecrunch, mandlar och kokos till ett grovt smul. Lägg i några urkärnade dadlar och mixa tills det bildas klumpar. Tryck ut smeten i en form med avtagbar kant eller använd plastfolie för att kunna lyfta ut kakan ur formen vid servering.

Kolakräm: Mandelsmör, banan, färska dadlar, agave, kokosfett, lucuma, salt

Mixa alla ingredienser till en slät, tjock kräm och bred ut över bottnen i formen. Lucuma är en s k superfood och är en söt frukt som härstammar från Anderna. Den innehåller mängder av vitaminer och mineraler och lämpar sig på grund av sin söta, lite kolaaktiga smak väl i smoothies och desserter.

Grädde: naturella cashewnötter, honung eller agave, vaniljpulver, vatten

Mixa cashewnötterna till ett fint pulver. Lägg i honung eller agave, vanilj och lite vatten och mixa. Om konsistensen är för fast, tillsätt mer vatten, men var försiktig för den blir lätt för rinnig. Om man råkat hälla i för mycket vatten går det inte att reparera genom att hälla i mer cashew, det blir helt enkelt inte lika finfördelat. Däremot kan du lägga in någon tesked kokosfett och mixa väl (smält det ev först) och sedan kyla det i frysen, då får grädden en fastare konsistens.

Skiva banan och lägg över kolasmeten, klicka sedan grädden över det hela.

Huruvida den här pajen påminner om en vanlig Banoffee kan jag inte säga något om, men betyget blev iallafall ett stort ♥! Krämig, söt och knaprig på samma gång, helt enkel oemotståndlig!

Rå februari – Hemgjord mandelmjölk

Mandelmjölk är en otroligt god dryck som funkar till allt som man vanligtvis använder andra mjölktyper till; gröt, flingor, smoothies, pannkakor…  Dessutom är det busenkelt att göra om man har en hyfsad mixer.

Mandelmjölk

1 dl mandel, helst ekologisk

6 dl vatten

en nypa vaniljpulver

Blötlägg mandlarna några timmar eller över natten i rikligt med vatten. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj mandeln. Häll ner mandel och ett par dl vatten i en mixer och mixa tills mandeln är finfördelad, späd med resten av vattnet och fortsätt mixa en stund. Om du vill ha en slät mjölk kan du sila den genom en nötmjölksduk, en tunn handduk (ex i linne) eller en nylonstrumpa (helst en oanvänd…). Krama ur vätskan ordentligt och spara mandelsmulet som kan användas ex i kakor eller pajdeg. Smaksätt mjölken med lite vanilj och häll upp i en kanna eller flaska och förvara i kylen. Vill du ha en sötare mjölk kan du mixa ner lite agavesirap, en klick honung eller en banan.