Jordnötspastej

För ett tag sen köpte jag orostade jordnötter för första gången. De smakade inte så kul i sig men jag slängde in dem i 150 grader i ugnen ca 10 min (rörde om några gånger under tiden) och ut kom de godaste jordnötter jag ätit! Till och med utan salt på! En hel del av dem åt jag som de var….men några fick smaksätta en smörgåspastej som jag passade på att göra när jag hade kokt en himla massa kikärtor. När jag var vegan gjorde jag smörgåspastejer mest hela tiden men har glömt bort det som vegetarian. Dags för ändring, för det är ju både vansinnigt gott och nyttigt!

4 dl kokta kikärtor eller bönor

1 vitlöksklyfta

0,5 gul lök

1 dl rostade jordnötter

2 tsk mild vinäger

salt & peppar

Stek försiktigt lök och vitlök mjuk i lite olja. Häll ner alla ingredienser i en matberedare och kör tills den får den konsistens du föredrar (chunky eller smooth). Späd med lite vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar och ev någon örtkrydda, spiskummin annat du gillar.

 

Dumplings!

I perioder äter vi väldigt mycket asiatisk mat, i synnerhet koreansk sådan eftersom jag älskar smakerna man använder i det köket; sesam, soja, vitlök, chili och risvinäger. Just de ingredienserna passar utmärkt som ingredienser i en dippsås till dumplings, eller mandu som de heter på koreanska.

Dumplings är ganska enkelt att göra, men det tar lite tid. Färdiga dumplingdegplattor (frysta eller färska) finns att köpa i butiker med asiatiskt sortiment och till fyllning kan man ha i stort sett vad som helst. I de här hade jag en stekt blandning av smulad tofu, lök, vitlök, hackad vitkål och morot. Som smaksättning använde jag soja, salt och svartpeppar, chili samt lite rökarom – galet gott! Bara att lägga en liten hög fyllning mitt på degplattan, stryka på lite vatten längs kanten och vika ihop på valfritt vis. Sedan ångar man dumplingsen tills degen ser genomskinlig ut, då är de klara. Lägg dumplingsen på en tallrik med folie över och ställ över en kastrull med sjudande vatten så håller de värmen medan du ångar klart resten. Smaklig spis!

Varm kryddig äppelmust

Nu i juletider är det gott att dricka varmt, i synnerhet när man som vi gillar att grilla korv i trädgården vid den här årstiden. Glögg i all ära, men jag tycker det kan bli lite väl sötsliskigt efter ett tag. Till korven bestämde jag mig därför för att plocka upp en gammal favorit som jag druckit många gånger i Berlin men aldrig gjort själv, varm äppelmust med julkryddor. Jag improviserade lite med smaksättningen och tyckte jag fick till en riktigt god kryddning som lät äppelsmaken komma fram.

Varm kryddig äppelmust, 4-6 personer

1 liter äppelmust

2 kanelstänger

10 kardemummakapslar, lätt krossade

1 stjärnanis

1 tsk vaniljsocker

Häll 3 dl äppelmust i en kastrull och koka upp tillsammans med kryddorna. Låt sjuda 10 minuter och häll sedan i resten av musten och värm till lagom dricktemperatur. Häll upp i muggar eller fina glas och dekorera med kanelstänger.

Glad 2:a advent!

Uppdatering – Ramslökskapris

Jag har ju glömt att meddela hur min ramslökskapris blev! I mitten av juli gav jag mig ut och plockade ramslöksbär för att prova göra kapris av dem, det kan du läsa om här  Efter några månaders lagring var det så dags för provsmakning och jag kan meddela att ramslöksbären vida överglänser den vanliga kaprisen! Ramslökskaprisen har en finare smak med toner av lök och vitlök och har en konsistens som gör att bären poppar i munnen när man tuggar på dem. Självklart spelar det roll vilken vinäger man lägger in bären i, så välj en av god kvalitet. Jag använde en ekologisk äppelcidervinäger.

Bara ut och plocka ramslöksbär i sommar igen alltså! =)

Enkel vit chokladmousse

Smaskig chokladmousse som snabbt blandas ihop. Perfekt  dessert i helgerna som stundar!

100 g vit choklad

1 ägg

2 dl turkisk yoghurt

Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna något. Vispa upp ägget i en kopp. Rör ner ägget i chokladen. Rör sedan ner yoghurt. Fördela moussen i fyra glas. Låt stå i kylen några timmar innan servering. Servera gärna med färska bär eller en sås på mixade hallon, smaksatt med lite socker och vanilj.

Saffransbiscotti med mandel

Jajaja…jag vet. Fru Fruktsallad har försummat bloggen i några månader nu och trots detta inlägg vet jag inte hur det kommer att bli framöver. Kanske hittar jag lusten och tiden att blogga, kanske blir det uppehåll några månader till, kanske slutar jag blogga helt. Vi får se helt enkelt!

Nu lackar det mot jul och för ett tag sen kunde jag inte tänka mig något värre än att fira jul och dagdrömde om en sista minuten till Vietnam där förra årets jul- och nyårshelger spenderades. Men plötsligt en dag vaknade jag och tänkte; vad mysigt med stjärnor i fönstren…och vad gott det ska bli med pepparkakor…och ska vi inte ha en gran i år ändå… Så nu julstökas det lite lagom här hemma, jag har gjort julmüsli, provar nya rätter med brysselkål och så har jag bakat en av mina favoriter – saffransbiscotti! Jag är ju galet förtjust i småkakor och väljer en krispig, knaprig småkaka framför vilken mjuk bulle eller kaka som helst!

Saffransbiscotti med mandel

2 ekologiska ägg

1,5 paket saffran

100 g mandel

100 g smör

1 dl socker

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1. Hacka mandeln grovt.

2. Vispa ihop saffran och ägg, tillsätt rumsvarmt smör och socker till en porös smet.

3. Blanda ner hackad mandel, vetemjöl och bakpulver till en jämn och ganska kletig deg.

4. Fördela smeten i tre längder på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 minuter.

5. Låt kaklängderna svalna något och skär dem på snedden i ca 2 cm breda bitar. Sätt in dem i ugnen igen för att torka mitt i ugnen i ca 1 timme i 75 grader varm ugn.

Den som hellre vill ha ett ägg- och mjölkfritt recept kan prova det här.

Nyttig chokladboll med crunch

Jag utgick från den göttiga barndomsklassikern chokladboll när jag hittade på det här receptet. Men istället för en massa vitt socker är bollarna sötade med dadlar och lite honung. Passar utmärkt till kvällsteet.

Nyttig chokladboll med crunch, ca 8 st

5 färska dadlar

1,5 msk kokosfett, extra virgin

1 tsk honung (eller byt ut mot ett par extra dadlar)

2 tsk vatten

2 tsk raw kakao (eller vanlig rostad)

2 msk bovetecrunch

havregryn

Mixa dadlar, kokosfett, honung och vatten till en smet. Rör ner kakao och bovetecrunch och så mycket havregryn att du får en smet du kan rulla bollar av, sen är det bara att göra just det. Om du vill kan du rulla bollarna i kokos, hampafrön, sesamfrön, lakritsrotpulver eller något annat gott.

Plommonkaka med mandelmassa

I trädgården har vi ett fantastiskt vackert plommonträd som vi brukar sitta och fika under. Skuggan där är särskilt välkommen varma sommardagar, men vi sitter gärna där i raggsockar och yllevantar och dricker kaffe i januari också. Förra året fick vi hundratals mumsiga plommon och gjorde plommonrecept på längden och tvären; marmelad, mos, kaka, paj och chutney och ändå blev det kvar så jag frös in massor av påsar med plommonhalvor till årets grötfrukostar. I år fick vi typ 10 (!) plommon och de föredrog jag att äta som de var, så till denna kaka fick frysplommonen rycka in.

Jag gjorde en vanlig sockerkakssmet och kryddade den med vanilj och massor av grovstött kardemumma. Smeten hälldes i en smord springform som strösslats med kokos. Plommonhalvor petades ner i smeten och slutligen rev jag över 100 g mandelmassa och gräddade kakan. Den var himla god att äta som den var men skulle så klart vara ännu godare att servera med glass eller vaniljvisp.

Ugnsrostade tomater

Nu mognar tomaterna i rasande takt och vi har svårt att hinna med att äta upp dem i rått tillstånd. Jag har kokt tomatsås och lagt i frysen till vinterns grytor och pastasåser och torkat en del i torkugnen, men favoritförädlingen för tillfället är annars att ugnsrosta dem med massor av örter. Enkelt, även om det tar lite tid, och smaken är fantastisk! Sött, salt och med massor av umami som höjer den enklaste pastarätt till gourmandiska höjder. Tomaterna är även smaskiga att lägga på en macka eller att äta som de är som snacks.

Halvera ett gäng tomater, om de är stora och har mycket kärnor kan man ev kärna ur dem. Lägg dem i en långpanna och ringla över olivolja, blanda runt. Salta, peppra och lägg på massor av färska örter, ex timjan och salvia. Ställ in i ugn på 125 grader i ca 3 timmar, titta till dem då och då så de inte bränns.

Oh my, Cherry Pie!

Varför låter Cherry Pie så mycket godare än körsbärspaj? Kanske för att man har hört talas om den amerikanska pajen i otaliga filmer och TV-serier (Twin Peaks!)  men aldrig fått smaka? Jag har faktiskt aldrig bakat körsbärspaj förut men när jag blev lycklig innehavare av 6 kg körsbär för ett tag sedan, var det läge att prova. Och vilken paj sen, väl värt besväret!

Körsbärspaj med mandelmassa

3 dl mjöl

125 g smör eller margarin

1 msk socker

2-3 msk kallt vatten

Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en deg och lägg i kylen i 30 min. Ta ut degen och ta undan 1/3 som kavlas tunt och skåras till strimlor. Tryck ut resten av degen i en låg pajform och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 8 minuter i 225 grader. Ta ut och fyll skalet.

100 gram mandelmassa

0,5 liter urkärnade körsbär

0,5-1 dl socker (beroende på hur söta körsbären är)

1 msk potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

Riv mandelmassan grovt och strö ut över det förgräddade pajskalet. Blanda övriga ingredienser i en bunke och häll över mandelmassan i pajskalet. Dekorera pajen på valfritt vis med degstrimlorna. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter. Ät direkt eller låt svalna så går det att skära fina pajbitar. Pudra ev över florsocker vid serveringen och servera med vaniljglass eller vaniljsås.