Månadsarkiv: juni 2012

Kikärtsbiff med morotsspagetti

Fick ett sånt himla sug efter morotsspagetti häromdagen! Ibland gör jag tagliatelle med en vanlig potatisskalare men denna gång tog jag fram min grönsakssvarv och snurrade tunn spagetti. Strimlorna blandades med kokta bovetenudlar och en hemgjord pesto på mandel och basilika. Till spagettin mixade vi en burk kikärtor som blandades med solrosfrön, kryddor och lök, formades till biffar och stektes i olja.

Annonser

Raw morotskaka med glasyr

Morotskaka är gott och raw morotskaka är ännu godare! Min favorit kommer från Erica Palmcrantz Aziz klassiska o-kokbok Raw food på svenska, men jag smaksätter den lite annorlunda.

Morotskaka

4 morötter

1 äpple

0,5 dl mandel, finhackad

0,5 dl russin

4 färska dadlar

1-2 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 krm muskot

1 tsk finrivet citronskal

Riv morötterna på den fina sidan av rivjärnet. Pressa ut överflödig vätska ur morötterna (i ett glas, finfin morotsjuice att dricka blir det) och lägg det rivna i en skål. Riv äpplet grovt och blanda ner i morötterna med övriga ingredienser. Knåda gärna smeten med händerna så att dadlarna finfördelas ordentligt. Provsmaka, tillsätt eventuellt mer av någon krydda. Bred ut smeten på ett fat, eller pressa ner den i valfri form (med plastfolie i) och tippa sedan upp kakan på ett fat.

Glasyr måste man ju ha på morotskaka och jag använde mig av en gammal klassiker – cashewgrädde. Receptet hittar du här.

Dekorera morotskakan med torkade bär, frukt eller nötter. Kakan mår inte alls dåligt av att gotta till sig några timmar i kylen innan servering.

Sommarsallad med quinoa

Nu kan vi skörda egen dill i trädgården! Stora fina, doftande vippor som har självsått sig överallt. Bara att säga tack till naturen och njuta.

Dill och citron är sommarsmaker för mig, så den här quinoasalladen med grillad sparris, gurka, coctailtomat, paprika och stekt tofu smaksattes med just detta. Lite salt och peppar och olivolja på det och sen var det bara att hugga in.

Knäckiga kolakakor

Knapriga kakor med knäckig smak, en favorit som jag ständigt återkommer till. Superenkla och snabba att göra när man är sugen på något sött och småkakigt (och när är man inte det…?) Receptet har jag publicerat tidigare, det hittar du här.

Bönsallad med asiatisk touch

En av de första vegankokböcker jag köpte var Pia Halls Vego Paradiso, och den är fortfarande en av mina favoriter. Enkla, snabba och smakrika recept – what’s not to like? Det finns många recept som jag ständigt återkommer till och ett av dem inspirerade mig till denna ljumma sallad.

Bönsallad

300 g frysta haricots verts

1 röd paprika, grovhackad

1-2 fint skivade schallotenlökar

Kokosdressing

0,5 dl neutral olja

2 msk osötat jordnötssmör

0.5 dl riven kokos

1 msk vinäger

0.5 dl vatten

1 cm färsk finriven ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

Tina bönorna och skär i 3 cm bitar. Blanda med resten av grönsakerna och lägg upp på ett fat.

Blanda alla ingredienserna till dressingen, rör den slät. Drissla dressingen över grönsakerna och servera.

 

Raw cashewgrädde

En av mina råa favoriter är cashewgrädde. Den piffar upp både fruktsallader, råa pajer och tårtor och vanliga tillagade efterrätter som pannkakor.  Mitt favoritrecept är hämtat från Erica Palmcrantz Aziz bok Raw food på svenska och är enkelt att göra. Det fina med receptet är att det inte innehåller något sötningsmedel, den enda sötman kommer från päron.

Päroncashewgrädde

2 dl naturella cashewnötter

1 väl moget päron

2 msk kallt vatten

1 tsk vaniljpulver*

Mixa cashewnötterna till mjöl i matberedare/mixer. Hacka ner päronet, tillsätt vaniljpulvret, häll på hälften av vattnet och mixa. Tillsätt ev mer vatten, lite i taget, och mixa tills det blir en lagom gräddkonsistens. Ät direkt eller låt stelna lite i kylen innan användning.

* Vaniljpulver är mald vaniljstång, inte vaniljsocker. Finns att köpa i hälsokostbutiker eller välsorterade delikatess- eller kaffe/tebutiker.

Rostad blomkålssoppa

Genom att rosta blomkålen får fram en mustigare smak på soppan. Helt klart värt det extra besväret!

Rostad blomkålssoppa

500 gblomkål

1 vitlöksklyfta

1 schalottenlök

1 tärning grönsaksbuljong

6 dl havre- eller sojamjölk (naturell)

1/2 dl havre- eller sojagrädde

5 dl vatten

1/2 pressad citron

salt

Hacka löken och vitlöken. Skär blomkålen i grova bitar och lägg på en plåt tillsammans med lök och vitlök. Rosta på 175 grader tills de är mjuka och fått gyllene färg. Koka upp vätskan med buljongen. Mixa blomkålen med vätskan till en slät soppa med stavmixer eller i en blender. Smaka av med citron och salt.

Jag toppade min soppa med rostade pumpa- och solrosfrön och lite hackad vårlök. Ger lite crunch till den släta soppan.