Vegetarisk burrito

Tortillabröd är praktiskt att ha hemma i frysen, och ja, jag kör oftast köpevarianten. Men numera finns det ju både ekologiska och fullkornstortillas, så det är inte så illa ändå. En kväll efter träningen var hungern stor och suget efter protein lika stort. Därför blev det en vegoproteinbomb i form av en burrito.

• Ta några tortillabröd
• Lägg på vegetarisk chiligryta som fått koka ner så det inte är så mycket vätska kvar (utgå t ex från detta recept)
• Stek naturell eller smaksatt tofu i tärningar, krydda efter smak. Strössla några tärningar över chilin.
• Toppa med gucacamole (avokado, vitlök, citron, salt och peppar) och lite mjölksyrad morot
• Rulla ihop och ät. Bli mätt!

Körsbärssirap

Jag älskar körsbär men har tyvärr inget körsbärsträd i min trädgård. I år löste sig mitt körsbärsbegär ändå när jag fick förmånen att komma hem till en god vän och plocka tills jag skämdes. Det blev 6 kg innan skämsmekanismen slog till. En del av bären åt jag som de var men experimenterade även lite med recept jag aldrig provat förr. Av körsbärsträdsägarinnan fick jag tipset att göra körsbärssirap som ska vara gott till glass så det var jag ju tvungen att prova.

1 kg körsbär

450 g syltsocker

saften av 1 citron

0,5 dl vatten

Skölj och kärna ur bären, det går väldigt snabbt om man äger en sån här. Blanda allt i en kastrull och låt småkoka på medelvärme i 25-30 min. Rör då och då och mosa gärna bären med en slev eller potatisstöt. Sila av bären (kan sparas och ätas på macka, läggas i en smoothie eller i morgonyoghurten) och häll upp sirapen på väl rengjorda flaskor. Förvara svalt.

Raw chokladtryffel med mint

För ett tag sedan hade jag lyxen att bli bjuden på en fantastisk raw tårta. Sedan dess har jag inte kunnat släppa smaken och känslan av den ljuva chokladkrämen som var så fyllig och mäktig att den påminde om tryffel.  När chokladsuget satte in en kväll kändes det därför givet att försöka omvandla tårtreceptet till just tryffel.

Raw chokladminttryffel

2 msk kakaosmör

2 tsk kokosfett (extra Virgin)

0,75 dl solrosfrö

1 avokado

4 dadlar

1 tsk honung

5 msk kakao (gärna raw)

15 blad pepparmynta

1 nypa salt

0,5 dl vatten

Smält finhackat kakaosmör och kokosfett i vattenbad (max 40 grader). Kör solrosfröna i mixer tills de blir ett mjöl. Tillsätt avokado, dadlar, honung, kakao, mynta och salt och kör till en smet. Tillsätt lite vatten under tiden för att få knivarna att snurra. Tillsätt slutligen det smälta fettet och kör igen tills du får en helt jämn smet . Häll ut smeten i en liten form klädd med plastfolie eller bakplåtspapper, jämna till ytan och ställ formen i frysen några timmar. Ta ut och skär i munsbitar, låt tina ett par minuter innan servering. Förvara överbliven tryffel i frysen några dagar.

Om du inte får tag i kakaosmör går det förmodligen att byta ut mot mer kokosfett även om konsistensen blir lite annorlunda.

Tomatsallad med brynt smör

Den här tomatsalladen är inspirerad av ett recept som Lisa Förare Winbladh publicerade i Sydsvenskan förra sommaren. Jag hade aldrig sett något liknande och eftersom receptet verkade vansinnigt gott rev jag ur och sparade det. Sedan dess har det blivit många tomatsallader här hemma… Det som gör salladen så speciell är den helt magiska kombinationen av tomater, smör, dill och pepparrot (Hej Nordiska köket!). Att rosta linfrö var också en helt ny erfarenhet för mig men det görs också på regelbunden basis nu för tiden. Äsch, slutsnackat, prova helt enkelt!

500 g tomater

2 msk helt linfrö

50 g smör

0,5 msk sherryvinäger

0,5 dl grovskuren dill

riven pepparrot

Rosta linfröna i en het panna tills de börjar knäppa, låt svalna. Hetta upp smöret i en liten kastrull tills det börjar skumma och antar en ljusbrun färg, häll över vinägern och ställ åt sidan. Skär tomaterna i bitar och lägg på ett fat, ringla över smörvinägerblandningen, strö över havssalt och de rostade linfröna. Avsluta med att strö över dill och riven pepparrot och servera.

Jag hade lite stekta champinjoner och färsk basilika i min sallad den här gången och det var gott, men inte nödvändigt. Don’t mess with perfect.

Ramslökskapris

Ramslök är ju en av vårens första skogsprimörer, men i slutet av maj är det slutskördat. Vad gäller bladen. Därefter kan man skörda och äta både blommor och bären som kommer därefter. Bären har en härlig löksmak och poppar i munnen när man tuggar på dem.

I vintras var jag på ett mycket minnesvärt restaurangbesök på B.A.R vid Davidshallstorg i Malmö. Bland många spännande inslag på tallriken (purjoaska!) utmärkte sig några små gröna, saltsyrliga bär. När jag frågade servitören vad det var för något kom han springande med en liten burk och lade upp en hög till på min tallrik samtidigt som han glatt berättade att det var ramslökskapris. Sedan dess har jag gått och väntat på att ramslöksbären ska mogna och den tiden är nu.

Så här gjorde jag min ramslökskapris:

Jag plockade ungefär 350 gram bär och när jag hade klippt av stjälkarna återstod ca 250 gram. Bären sköljdes noga, fick rinna av och blandades sedan med 200 gram salt. Sedan fick de stå svalt och mörkt i vår källare i 3 veckor för att dra åt sig av saltet. Därefter sköljdes saltet av och bären lades i små glasburkar. Jag hällde äppelcidervinäger i burkarna så att det täckte bären. En burk testade jag dock att hälla en 1-2-3-lag i för att se vilket som blir godast. Sedan ställdes alla burkarna i källaren för att mogna. Om 2 månader är det dags att smaka. Den som väntar på något gott…och sooooom jag väntar! =)

Raw roll up

Tungvrickande namn på smarrigt, snabbt mellanmål.

Ta ett par stora salladsblad, lägg på skivad avokado, tärnad gurka, mjölksyrad morot, grovhackade valnötter och skivade dadlar. Strö över sesamfrön och droppa över lite honungsvinägrett (vinäger, olja, honung, salt, peppar). Rulla ihop och ät.

Vegetarisk vitlöks”sill”

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i sill. När jag var liten åt familjen sill ofta, ofta och trots att min pappa är välkänd för sina smarriga sillinläggningar, åt jag det inte. I tonåren mognade väl smaklökarna lite och jag lärde mig att tolerera den speciella smaken, men åt helst bara vitlökssill med gräddig sås, inte de klara inläggningarna. Ett par år senare blev jag vegetarian och då var det slut med sillkarriären. Tills jag insåg att man kan göra en sillkopia på aubergine och skona de små fiskliven. Till årets midsommarbord blev det en tolkning av pappas göttiga vilökssill. Funkar förstås lika bra på julbordet eller som vanlig kvällsmat tillsammans med lite kokt nypotatis.

Vegetarisk vitlökssill

1 aubergine

1 msk ättika

2 dl sojagrädde

1/2 burk röd tångrom

1 vitlöksklyfta

1 knippe finhackad dill

Skala auberginen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Dela skivorna i 2-3 strimlor så de blir ungefär 2-3 cm breda. Koka upp vatten med 1 msk ättika och ett par teskedar salt. Lägg i auberginestrimlorna och låt koka några minuter tills de är sladdriga. Låt dem rinna av i durkslag och rör ihop vitlöksdressingen under tiden. Blanda sojagrädde, tångrom, dill och pressad vitlök i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg i de avsvalnade auberginestrimlorna och blanda försiktigt runt. Låt gärna stå några timmar i kylen (eller över natten) innan servering.

Boochy mama!

Fläderblomssäsongen går mot sitt slut och idag har jag buteljerat flädersaften jag satte förra helgen. Insåg imorse att jag hade en batch kombucha (fermenterad tedryck) som precis var klar och blev så himla sugen på att prova göra fläderkombucha. Gav mig iväg till mitt fläderställe och lyckades faktiskt hitta några fina klasar som inte bildat bär än. När jag kom hem silade jag kombuchan, hällde upp 1 liter i en flaska och lade ner 3 klasar fläder och 1/2 citron i skivor. Nu får den stå och efterfermentera i ett par dagar innan jag tar bort flädern och citronen. Förhoppningsvis har kombuchan även blivit lite kolsyrad då! Längtar….

Vill du veta mer om kombucha så har Flickan & Kakorna gjort ett bra blogginlägg där hon berättar om vad kombucha är och hur man brygger sin egen.

Trevlig helg!

Morgonsmoothie med kombucha

Smoothie är en himla bra start på morgonen. Även den som inte är någon stor frukostätare (vilket jag iofs är) brukar kunna klämma i sig en smoothie utan att knorra. Det fina med smoothies är ju att de går att variera i all oändlighet och just den här fick en annorlunda touch av kombucha (med smak av svarta vinbär) och några matskedar syrad rödbeta. Gottgott!

Morgonsmoothie med kombucha

1/2 banan

1/2 avokado

1 klyfta galiamelon

10 jordgubbar

några blåbär och svarta vinbär

5 stora salladsblad

ett par kvistar grönmynta och citronverbena

1 msk hampaproteinpulver

1,5 dl kombucha eller vatten

2 msk syrad rödbeta

Lägg alla ingredienser i en mixer och kör tills smoothien är helt slät. Drick till frukost eller som mellanmål.

Stekta rädisor

Jag är ganska bra på att odla, men lite sämre på att komma ihåg att äta det jag odlar, i synnerhet i början av säsongen innan en vant sig vid att gå ut i trädgården och plocka sin middag. Därför händer det då och då att mina rädisor hinner växa sig till rödbetsliknande monster och då är mer eller mindre oätliga i rått skick. När det hände senast provade jag att steka dem istället för att kasta dem och det blev sanslöst gott! Maken och jag kastade ilskna blickar på varandra över matbordet när den andre tog för sig och middagen slutade med att någon slickade fatet rädisorna legat på. Värdigt? Nej. Förståeligt? Ja!

Stekta rädisor

1 knippe rädisor

rapsolja

honung

salt & peppar

Skölj och skiva rädisorna, om de är små räcker det att dela dem på mitten. Värm olja i en stekpanna och stek rädisorna tills de mjuknar och får lite färg. Ringla över 1-2 tsk svensk, fast honung och salta och peppra efter smak. Servera genast!