Kategoriarkiv: Sylt och saft

Körsbärssirap

P1030147

Jag älskar körsbär men har tyvärr inget körsbärsträd i min trädgård. I år löste sig mitt körsbärsbegär ändå när jag fick förmånen att komma hem till en god vän och plocka tills jag skämdes. Det blev 6 kg innan skämsmekanismen slog till. En del av bären åt jag som de var men experimenterade även lite med recept jag aldrig provat förr. Av körsbärsträdsägarinnan fick jag tipset att göra körsbärssirap som ska vara gott till glass så det var jag ju tvungen att prova.

Körsbärssirap

1 kg körsbär

450 g syltsocker

saften av 1 citron

0,5 dl vatten

Skölj och kärna ur bären, det går väldigt snabbt om man äger en sån här. Blanda allt i en kastrull och låt småkoka på medelvärme i 25-30 min. Rör då och då och mosa gärna bären med en slev eller potatisstöt. Sila av bären (kan sparas och ätas på macka, läggas i en smoothie eller i morgonyoghurten) och häll upp sirapen på väl rengjorda flaskor. Förvara svalt.

Rödbeta i ny kostym

P1020712

På den där sylt- och marmeladkursen som jag var på kokte vi en himla massa olika varianter, äppelkompott, päronmarmelad, dulce de leche, karibisk bananmarmelad, chutney, apelsinmarmelad, björnbärssylt, hallonsylt… Jag och en kursare fastnade dock för en annan råvara; rödbetor! Det har aldrig slagit mig in att man kan koka sylt på rödbetor, trots att jag gjort egen morotsmarmelad vid något tillfälle. Alltså var vi tvungna att prova och kokte en rödbetssylt med underbar smak och helt fantastisk färg.

Rödbetssylt

1500 gr rödbetor (ca 1000 g netto)

2 ekologiska citroner

600 g socker

250 g vatten

4 hela stjärnanis

350 g äppelpektin

Skala och riv rödbetorna grovt. Riv citronskalet, pressa ur saften och blanda med rödbetorna. Koka socker och vatten till 113 grader. Tillsätt stjärnanis och rödbeta, koka till 108 grader. Ta bort eventuellt skum under kokningen. Om sylten riskerar att torrkoka innan den når rätt temperatur, tillsätt mer pektin. Häll upp sylten på varma, rena burkar och förslut.

P1020716

Tomatmarmelad med vanilj

Förra året gjorde jag grön tomatmarmelad på de tomater som inte hunnit mogna under sommaren. Den blev fantastisk! I år har vi så många tomater som mognar samtidigt att jag tyckte jag kunde offra ett gäng på en röd tomatmarmelad. Det var inte helt enkelt visade det sig. Mogna tomater beter sig helt annorlunda än gröna, omogna och resultatet blev en, väldigt god, men rinnig marmelad. Bara en sak att göra. Cyklade iväg och köpte Melatin och kokte om marmeladen. Så med reviderat recept blev både smak och konsistens bra!

Tomatmarmelad med vanilj

700 gram mogna tomater, hackade

350 gram syltsocker

1 tsk Melatin (röd)

1 vaniljstång, fröna urskrapade

Blanda Melatin med sockret. Blanda alla ingredienser (även den urskrapade vaniljstången) i en gryta och låt koka upp. Mosa under tiden tomaterna med en potatisstöt eller slev. Låt koka 2-3 minuter, ta bort vaniljstången och häll upp marmeladen på burkar som diskats och torkats i ugnen i 100 grader i ca 10 minuter. Förslut och förvara svalt. Vill man använda vanligt socker istället för syltsocker går det att öka på mängden Melatin, läs på förpackningen hur doseringen ska vara.

Smaksatt plommonmarmelad

Nu dignar plommonträdet av frukter som mognar i ilfart. Ska man hinna med får man skörda lite varje dag och ta till vara. Merparten fryses in i portionspåsar, urkärnade och delade i mindre bitar. Perfekt att slänga ner i en smoothie, peta ner i en sockerkaka eller blanda i frukostgröten. Men en del får bli plommonmarmelad. Jag vet inte vad min plommonsort heter, men marmeladen färgas iallafall vackert ceriserosa av skalen och smaken är ljuvlig. Idag när jag kokte marmelad passade jag på att göra två olika smaksättningar; vanilj och ingefära.

Plommonmarmelad med vanilj

500 gram plommon

250 gram syltsocker

1 vaniljstång

0,5 pressad citron

Skölj, dela och kärna ur plommonen. Hacka dem eventuellt i mindre bitar om du vill ha en slätare marmelad. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg alla ingredienser i en kastrull (släng ner vaniljstången och låt den koka med om du vill), blanda runt och låt koka upp. Koka kraftigt i ca 5 minuter och häll därefter upp på rena, varma burkar. Förslut och förvara svalt.

Plommonmarmelad med ingefära

500 gram plommon

250 gram syltsocker

1 msk finriven, färsk ingefära

1 pressad citron

Skölj, dela och kärna ur plommonen. Hacka dem eventuellt i mindre bitar om du vill ha en slätare marmelad. Lägg alla ingredienser i en kastrull, blanda runt och låt koka upp. Koka kraftigt i ca 5 minuter och häll därefter upp på rena, varma burkar. Förslut och förvara svalt.

Äpplemos

Nu har vi skördat alla våra äpplen i trägården. Inte en dag för tidigt, för koltrastarna hade redan hunnit picka i några. Merparten av äpplena packades in i tidningspapper, lades i fina trälådor som jag hämtat på torget, och fick flytta in i boden för lagring. De äpplen som var lite skamfilade fick bli mos. Har aldrig gjort det förut men det var busenkelt. Skala, kärna ur och hacka äpplena. Lägg i en kastrull med en bottenskyla vatten. Koka sakta tills det blir mos, sockra efter smak och häll på burkar som stoppas i frysen. Mums!

Hemgjord päronmust

För ett bra tag sedan läste jag om det här receptet på hemgjord äppelmust. Verkade otroligt enkelt att göra, ungefär samma arbetsinsats som flädersaft, och vilket fantastiskt sätt att ta tillvara ett överflöd av hemodlad frukt!

Som sydvästskåning åker jag ganska regelbundet tvärs över länet bort till Österlen och brukar då inhandla ett rejält lager äppelmust från olika tillverkare. Någon gång har jag även köpt päronmust och det var det som fick mig att fundera över om det skulle gå att göra egen päronmust på samma recept? Päron har jag ju i mängder! Jag provade.

5 liter päron
6 liter vatten
1 msk vinsyra
1 tsk natriumbensoat
1 dl socker/liter must.

Dela päronen i 5-6 bitar (med skal och kärnhus) och lägg dem i en stor
kastrull eller skål med övriga ingredienser utom sockret.
Låt det stå i 5 dygn och rör om ett par gånger om dagen. Sila
bort päronen i en finmaskig sil. Om du vill ha en klar must kan du även sila genom en tunn silduk (jag brydde mig inte om det, jag gillar när den är lite tjock).  Tillsätt 1 dl socker/liter avrunnen must och rör om till det löst sig. Häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara mörkt och svalt.
 
Jag provade även att göra en variant som sötades med honung istället för socker, ca 1,5 msk per liter must. Det blev jättegott!

Grön tomatmarmelad

Hösten är definitivt här och sommarens tomatplantor har fått sluta sina dagar i komposten. Men först plockade jag ner alla tomater, både mogna och omogna. De mogna äts förstås som de är men de gröna gjorde jag marmelad på. Hade hört att det är det bästa man kan göra med dem och det var det! Riktigt god smak med spännande smakbrytning från tomaterna.

Grön tomatmarmelad med vanilj och citron

500 g omogna, gröna tomater

0,5 dl vatten

1-1,5 citron

250 g syltsocker

0,5 vaniljstång

Skölj tomaterna och finhacka eller mixa dem. Pressa citronen. Lägg tomaterna i en gryta tillsammans med vattnet, citronen (börja med saft från 1 citron och smaka av om mer syra behövs) och vaniljstången (delad på längden och fröna urskrapade). Koka i ca 20-30 min tills alla bitar är mjuka. Häll i sockret och låt koka ca 5 minuter. Låt svalna i några minuter och häll upp på rena, varma burkar. Förslut och förvara svalt.

Päronmarmelad med ingefära

Den här marmeladen har lite kaxig smak av ingefära och citron, det gillas! Blir fin på scones i höst och vinter.

Det var 750 gram päron det. Vad gör jag med de 182 kg som hänger kvar på trädet? 😉

Försenad rabarbermarmelad

Min rabarberplanta planterades förra hösten och jag har hört att man ska vara snäll mot plantan den första sommaren och inte plocka så mycket utan låta den fokusera på att etablera sig. Därför har det inte blivit några svulstiga rabarberpajer utan bara någon enstaka liten kompott. Men i helgen kunde jag inte hålla tassarna borta längre, jag var bara tvungen att spara lite sommarsmak på burk! Drog försiktigt upp några stjälkar, skivade och kokte en blygsam burk marmelad med vaniljsmak. Doftade himmelskt, och smakade likadant. Nu åker burken ner i källaren och får inte öppnas förrän vintern är här och jag behöver en påminnelse om sommar. Hoppas rabarberplantan tar sig till nästa sommar så jag äntligen kan göra paj!

Somrig fläderblomssaft

Jag dricker aldrig saft. Utom fläderblomssaft. Därför var jag ute och snattade lite fläderblommor från Malmö stad. Jag tror inte man misstycker. Hemma sköljde jag blommorna (20 st) och blandade med 25 gram citronsyra, 2 skivade ekocitroner, 1 kg socker och 1 liter kokande vatten.

Lät det hela stå på det kalla betonggolvet ute i trädgårdsskjulet i 5 dagar och rörde om en gång om dagen. Silade saften genom handduk och blandade med 1 krm natriubensoat och tappade på rena flaskor. Saften kommer att användas till allehanda godsaker i sommar, både ät- och drickbart samt med och utan alkohol. Hurra för fläder!