Månadsarkiv: januari 2013

Kärna ur granatäpple

P1020735

Äter du granatäpple? Jag har en lätt fixering vid granatäpplen i perioder, främst under vintern när det går att få tag i riktigt stora, tjusiga exemplar med mörkröda, saftspända kärnor. Det enda smolket i bägaren med granatäpplen är att det är lite jobbigt att få ut kärnorna.

I många år har jag hört att det bästa sättet att kärna ur dem är att halvera dem, hålla halvorna över en skål och slå på skalet med baksidan av en sked. Ett helt värdelöst tips såvida man inte gillar krossade kärnor och en lätt stänkmålning på köksskåpen. Möjligen kan detta funka om man tänker göra granatäppeljuice, men gillar man ”pop”-effekten i kornen när man äter dem, vill man ju ha dem hela. Då föreslår jag att man gör så här:

Skär försiktigt ett ca 5 mm snitt runt ”magen” på granatäpplet. Bräck isär halvorna. Pilla ut de kärnor som är frilagda. Dra bort de vita hinnorna och fortsätt pilla och ”bräcka” loss kärnorna med ett fast tryck med tummen. Fortsätt tills skalen är tomma. Förvara kärnorna i burk med lock i kyl, de håller upp till en vecka.

Så vad gör man med kärnorna när man fått ut dem? Jag strör dem över allehanda maträtter som behöver piffas upp med lite syra, sötma och krispighet. Särskilt trevliga är kärnorna att strö över en sallad eller på gröten/i filen på morgonen. Men ofta äter jag dem direkt ur burken som godis. Beroendeframkallande, och förutom att vara vansinnigt goda är granatäppelkärnor dessutom fulla av antioxidanter. Frossa loss!

Annonser

Surdegsbröd och istället för jäskorg

Jag är inne i en brödbakningsperiod just nu. Före jul gick jag en 2-dagars kurs i surdegsbakning och fick då möjlighet att köpa med mig riktigt bra ekologiskt, tillsatsfritt mjöl hem. Det har experimenterats en hel del med både råg- och vetemjölet de senaste veckorna och ett av recepten jag gav mig på var ett ganska lättbakat rågsurdegsbröd. Som de flesta surdegsbröd tar det ganska lång tid att baka, men kräver i gengäld inte särskilt stor arbetsinsats. Resultatet blev ett syrligt, saftigt bröd med rejäl rågsmak.

P1020717

Ett litet tips till den som inte har råd eller lust att investera i svindyra jäskorgar, är att jäsa degen i rejält mjölade kökshanddukar som stoppas ner i valfri form. Eftersom en del av funktionen med jäskorgar i trä är att ytan på hela brödet kan andas, är det bra att välja en perforerad form, ex en brödkorg. Till det här brödet använde jag insatsen i min salladsslunga, som visserligen är i plast men är full av hål – perfekt!

P1020710

Vårsådden planerad

P1020707

Jag ogillar verkligen vinter, snö och kyla och därför är januari är en enda lång väntan på bättre tider. Men ett av glädjemomenten är när jag planerar årets odlingar, bläddrar i frökataloger och passar på att inspireras av den gågna sommarens inlägg på olika trädgårdsbloggar.

För att vara säker på att jag får plats med allt jag vill odla, och för att ha koll på växtföljden i odlingsbäddarna brukar jag använda det simpla post it-systemet som syns på bilden. Jag ritar upp mina odlingsbäddar på ett A3 och låter varje post it representera en odlingsruta på ca 30×30 cm. Sen är det bara att skriva på lapparna vad jag vill odla och se så att det blir lagom mycket av varje sort, vill jag ha fler morötter skriver jag ett par lappar till och så får någon annan växtlapp stryka på foten. Kanske blir det en ruta ledig när jag placerat ut allt jag vill ha? Då kan jag unna mig en ”dark horse” från frökatalogen 🙂

Fördelen med flyttbara post its är också att man lätt kan flytta runt växterna och planera så att höga inte skymmer låga, men framför allt är odlingsschemat en bra hjälp när det är dags för vårsådden. Då är det bara att plocka fram schemat och se hur man tänkte några månader tidigare. För mig som har sjukt dåligt minne är det guld värt.

Så vad ska det odlas i år då? De galet snygga lila morötterna på framsidan av Impectakatalogen kunde jag förstås inte motstå, av estetiska skäl och med tanke på att de med sin starka färg, förmodligen är packade med antioxidanter. Utöver de obligatoriska salladssorterna, squashen och rödbetorna, blir det ett bönans och ärtans år. Jag har beställt två sorters sockerärtor, vaxbönor, purpurbönor och bondbönor som jag är galet pepp på! Årets dark horse blir jicama – en fantastisk rotsak som jag ätit i USA och Vietnam, men aldrig sett i Sverige. Jicama är en rotsak som är delikat att äta rå och har en krispig konsistens med smak av äpple. Ska bli spännande att se hur det går!

Vad odlar du i år?

Dulde de Leche på färsk mjölk

P1020702

Bloggvärlden svämmar ju över av recept på Dulce de Leche, men trots det är det inget jag har fått för mig att göra själv. Det låter helt enkelt lite jobbigt att passa en konservburk som kokar i flera timmar. Och lite läskigt, man har ju hört om explosionsrisken om man glömmer bort den kokande burken. Och vad ska man ha den färdiga krämen till när man inte bakar särskilt ofta?

Men för ett tag sen när var jag på kurs i sylt- och marmeladkokning var det dags. En av deltagarna föreslog att vi skulle ge oss på att koka mjölkmarmelad, eller Dulce de Leche, från grunden dvs med färsk mjölk istället för kondenserad, och jag hängde på.

Dulce de Leche

4 liter mjölk

1 kg socker

1 vaniljstång

5 g salt

Dela och skrapa ur vaniljstången, blanda ner med övriga ingredienser i en stor gryta (helst koppar) med tjock botten. Koka upp och låt koka på låg värme under ständig omrörning tills smeten tjocknar, ca 2 timmar. Gör ett test för att se om den är klar. Häll upp lite på ett fat, när smeten ser ”bullig” ut och inte rinner ut är den klar. För att förhindra att sockret kristalliseras på insidan av kastrullen och bildar klumpar i den färdiga marmeladen, kan man pensla insidan av kastrullen med kallt vatten under kokningen (alltså på kastrullväggen ovanför mjölksmeten). Häll upp på rena burkar och förvara i kyl. Detta recept räcker till flera burkar, så det går bra att halvera. Eller gör hela och ge bort burkar som present!

För den som vill prova en vegansk variant på mjölkmarmelad finns det ett recept här men jag har inte provat det själv.

Hirsotto med grönkål

P1020336

Hirs är ett trevligt litet frö som jag tidigare skrivit om här. Det går att använda hirs till det mesta, ex till sallader istället för quinoa eller som pajbotten, men jag inspirerades av en risotto och gjorde en ”hirsotto”. Jag fuskade friskt både i tillagningssätt och i ingredienslista (eftersom jag inte hade något vitt vin hemma) men det blev väldigt gott ändå!

Hirsotto, 1-2 personer

1 dl hirs

1 schallotenlök, finhackad

10 cm squash, hackad

4 kvistar grönkål, repade och hackade blad

några delade coctailtomater

en skvätt grädde (ko-, havre-, eller soja-)

riven parmesan (eller veganost)

mild, ljus vinäger

salt och peppar

någon god smaksättning, ex tryffelkräm/olja, saffran, pesto eller sparris

Koka hirsen enligt anvisningarna på förpackningen. Stek lök, squash och grönkål mjukt i lite olja, tillsätt ev lite vatten för att få kålen att mjukna. Rör ner den kokta hirsen och tomaterna. Smaksätt med vinäger, ost, salt och peppar. Rör ner grädde och valfri smaksättare och servera.

Matäventyr i Vietnam – del 2

Drömmer fortfarande om matupplevelserna i Vietnam. Det känns ganska oglamoröst att laga linssoppa en torsdagskväll efter att ha ätit på restaurang tre gånger om dagen i drygt två veckor. Men sån är ju vardagen, och det är rätt trevligt det med. Det hindrar mig dock inte från att dregla över mina matfoton 😉

Vårrullar var som sagt en favorit under resan, både färska och friterade varianter. Just de här exemplaren hade den tunnaste, krispigaste vårrulledeg jag någonsin smakat och fyllningen av nudlar, böngroddar, morötter, vårlök och ägg gick inte av för hackor. Maken klassade denna ganska enkla rätt som en av de gastronomiska höjdpunkterna på resan och jag kan bara hålla med.

P1020612

Mer fejk! På en båttur i Halong Bay bjöds vi på ett överdåd av rätter till både lunch och middag och kockarna hade verkligen ansträngt sig för att även vegetarianen i sällskapet skulle få en fin upplevelse. När allätarna fick en rätt med bläckfisk, bjöds jag på denna komiska bläckfisk-look-alike. Man måste ju le lite när man ser försöket att skapa en illusion av små ”armar” på de gummiaktiga tofu-rismjölskuberna. Hur som helst var anrättningen riktigt god och eftersom jag knappt hann äta riktig bläckfisk innan jag blev vego, kändes konsistensen inte obehagligt bekant.

P1020372

Vad nu? Crèpe? Ja, det är kanske inte det första man tänker på när man tänker på vietnamesisk mat och vietnamesiskt är det i ärlighetens namn inte heller. Landet har visserligen varit en fransk koloni och baguetter är en integrerad del i vietnamesernas matvardag, men de här crèpesen intogs faktiskt på en fransk restaurang. Saigon (eller Ho Chi Minh City som det heter nu för tiden) visade sig ha ett fantastiskt utbud av restauranger med mat från hela världen och vi åt formidabel italiensk mat och den bästa indiska mat jag ätit utanför Indien. Men tillbaka till denna smarriga crèpe. Den hette La Snickers och ja, den innehöll jordnötssmör, chokladsås, saltad kolasås och krossade jordnötter. Behöver jag ge den ett betyg? Nej, bilden talar nog för sig själv. =)

P1020681

Matäventyr i Vietnam – del 1

Fru Fruktsallad är tillbaka! Några dagar innan jul lämnade maken och jag landet för ett par veckors rundresande i Vietnam. Resan bjöd på sol, värme, intressant historia, vänliga människor, lyxiga hotell, öde stränder, galna storstäder och inte minst – fantastiska matupplevelser. Innan vi åkte var jag lite nervös över att jag skulle hamna i ett land av fläsk och fisksås, men även om vietnameserna verkligen älskar kött, fanns det gott om vegetariska alternativ. Nationalrätten Pho [fö] lyckades jag stöta på i vegetarisk tappning och jisses vilken höjdare! Balanserade smaker, mjuka nudlar, spänstig tofu, krispiga grönsaker och ett berg av färska örter. Tyvärr var det så gott att jag glömde fotografera 😉 Några andra rätter hann dock fastna på bild.

Jag älskar vårrullar, i synnerhet färska, så det slank ner några gånger. Här en färsk (ofriterad) variant med tofu, sallad, nudlar, örter och jordnötter som serverades med hoisinsås. Så enkelt och såååå gott!

P1020480

Ett par gånger i månaden försöker många buddister i Vietnam att äta vegetariskt och då dyker en mängd vegetariska matstånd upp på gatorna. Det bjuds på allehanda lustiga kött-, fisk- och skaldjurssubstitut och ett som jag stötte på var pankopanerade fejkräkor. Smaken och utseendet var det inget fel på, men jag tycker det är lite läskigt när konsistensen är för lik orginalet och så var det verkligen här. Till och med mina skaldjursätande bordsgrannar höll med om det. Men gulliga såg räkorna onekligen ut och paneringen var smaskigt krispig!

P1020449

På hälsosamma snabbmatskedjan Wrap & Roll åt jag mumsiga vegetariska pakoras som serverades med ett par olika dipsåser och de obligatoriska färska örterna. Denna gång var det thaibasilika, koriander och vad jag tror var perilla. Den senare hade jag inte smakat förr, men funderat på att odla själv. Det lär nog inte hända för smaken var minst sagt…speciell. Tvålig och parfymerad smak som fick koriander (som jag älskar) att framstå som harmlös persilja.

P1020625

Den mest spartanska maträtten under resan bjöd på en fascinerande smakupplevelse. När vi besökte Cu Chi-tunnlarna (där vietnameserna överlistade amerikanerna i kriget genom att gömma sig i underjordiska tunnelsystem) fick vi ett smakprov på den kost som erbjöds guerillasoldaterna. Kokt cassava (som man gör tapioca av) serverades med sockrade, krossade jordnötter och grönt te. Cassavan påminde lite om potatis, både i konsistens och smak, men hade ett bredare smakregister, nästan lite nötigt. Tillsammans med jordnöttsblandningen smakade det som inget annat och jag hoppas få stifta bekantskap med denna rot igen. Kanske i form av ett klassiskt mos med en klick smör?

P1020677

Fler bilder på matäventyren i Vietnam kommer inom kort.