Månadsarkiv: juli 2013

Tomatsallad med brynt smör

P1030066

Den här tomatsalladen är inspirerad av ett recept som Lisa Förare Winbladh publicerade i Sydsvenskan förra sommaren. Jag hade aldrig sett något liknande och eftersom receptet verkade vansinnigt gott rev jag ur och sparade det. Sedan dess har det blivit många tomatsallader här hemma… Det som gör salladen så speciell är den helt magiska kombinationen av tomater, smör, dill och pepparrot (Hej Nordiska köket!). Att rosta linfrö var också en helt ny erfarenhet för mig men det görs också på regelbunden basis nu för tiden. Äsch, slutsnackat, prova helt enkelt!

Tomatsallad med brynt smör

500 g tomater

2 msk helt linfrö

50 g smör

0,5 msk sherryvinäger

0,5 dl grovskuren dill

riven pepparrot

Rosta linfröna i en het panna tills de börjar knäppa, låt svalna. Hetta upp smöret i en liten kastrull tills det börjar skumma och antar en ljusbrun färg, häll över vinägern och ställ åt sidan. Skär tomaterna i bitar och lägg på ett fat, ringla över smörvinägerblandningen, strö över havssalt och de rostade linfröna. Avsluta med att strö över dill och riven pepparrot och servera.

Jag hade lite stekta champinjoner och färsk basilika i min sallad den här gången och det var gott, men inte nödvändigt. Don’t mess with perfect.

Ramslökskapris

P1020990

Ramslök är ju en av vårens första skogsprimörer, men i slutet av maj är det slutskördat. Vad gäller bladen. Därefter kan man skörda och äta både blommor och bären som kommer därefter. Bären har en härlig löksmak och poppar i munnen när man tuggar på dem.

I vintras var jag på ett mycket minnesvärt restaurangbesök på B.A.R vid Davidshallstorg i Malmö. Bland många spännande inslag på tallriken (purjoaska!) utmärkte sig några små gröna, saltsyrliga bär. När jag frågade servitören vad det var för något kom han springande med en liten burk och lade upp en hög till på min tallrik samtidigt som han glatt berättade att det var ramslökskapris. Sedan dess har jag gått och väntat på att ramslöksbären ska mogna och den tiden är nu.

Så här gjorde jag min ramslökskapris:

Jag plockade ungefär 350 gram bär och när jag hade klippt av stjälkarna återstod ca 250 gram. Bären sköljdes noga, fick rinna av och blandades sedan med 200 gram salt. Sedan fick de stå svalt och mörkt i vår källare i 3 veckor för att dra åt sig av saltet. Därefter sköljdes saltet av och bären lades i små glasburkar. Jag hällde äppelcidervinäger i burkarna så att det täckte bären. En burk testade jag dock att hälla en 1-2-3-lag i för att se vilket som blir godast. Sedan ställdes alla burkarna i källaren för att mogna. Om 2 månader är det dags att smaka. Den som väntar på något gott…och sooooom jag väntar! =)

Raw roll up

P1020993

Tungvrickande namn på smarrigt, snabbt mellanmål.

Ta ett par stora salladsblad, lägg på skivad avokado, tärnad gurka, mjölksyrad morot, grovhackade valnötter och skivade dadlar. Strö över sesamfrön och droppa över lite honungsvinägrett (vinäger, olja, honung, salt, peppar). Rulla ihop och ät.

Vegetarisk vitlöks”sill”

P1020998

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i sill. När jag var liten åt familjen sill ofta, ofta och trots att min pappa är välkänd för sina smarriga sillinläggningar, åt jag det inte. I tonåren mognade väl smaklökarna lite och jag lärde mig att tolerera den speciella smaken, men åt helst bara vitlökssill med gräddig sås, inte de klara inläggningarna. Ett par år senare blev jag vegetarian och då var det slut med sillkarriären. Tills jag insåg att man kan göra en sillkopia på aubergine och skona de små fiskliven. Till årets midsommarbord blev det en tolkning av pappas göttiga vilökssill. Funkar förstås lika bra på julbordet eller som vanlig kvällsmat tillsammans med lite kokt nypotatis.

Vegetarisk vitlökssill

1 aubergine

1 msk ättika

2 dl sojagrädde

1/2 burk röd tångrom

1 vitlöksklyfta

1 knippe finhackad dill

Skala auberginen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Dela skivorna i 2-3 strimlor så de blir ungefär 2-3 cm breda. Koka upp vatten med 1 msk ättika och ett par teskedar salt. Lägg i auberginestrimlorna och låt koka några minuter tills de är sladdriga. Låt dem rinna av i durkslag och rör ihop vitlöksdressingen under tiden. Blanda sojagrädde, tångrom, dill och pressad vitlök i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg i de avsvalnade auberginestrimlorna och blanda försiktigt runt. Låt gärna stå några timmar i kylen (eller över natten) innan servering.