Månadsarkiv: oktober 2012

Mathimlen – Salone del Gusto/Terra Madre och Turin

Den senaste veckan har det varit tyst på bloggen och det beror på att jag har befunnit mig i mathimlen. Jag har varit på en mat- och vinresa i norra Italien och spenderat några av dagarna på den fantastiska matmässan Salone del Gusto, som detta år slagits samman med Slow Food-mässan Terra Madre. Över 1 000 utställare bjöd på allehanda godsaker, både för provsmakning och försäljning, och bland höjdpunkterna fanns fruktig olivolja, hasselnötschoklad, ekologisk lagrad pecorino och örter jag aldrig hört talas om. Mässan hölls i Turin och i staden finns dessutom en fantastisk daglig grönsaksmarknad och saluhall där vi botaniserade i flera timmar. Utbudet av grönsaker, frukt, nötter och kryddor var svårslaget och fick både Möllevångstorget i Malmö och Bondens egen marknad att blekna i jämförelse. Det är svårt att sammanfatta denna fantastiska resa men en bildkavalkad kanske kan ge en aning. Håll till godo!

Ljuvliga grönsaker; romanesco och olika sorters lök på Turins stadsmarknad.

Råg- och surdegsbröd på slow food-mässan Terra Madre.

Aceto balsamico i olika varianter, lagringsgrad och prisklasser.

Råa, svarta oliver att själv lägga in i saltlake och olivolja.

Bönor och linser i lösvikt på marknaden, bland annat fanns en färdig bönblandning för minestronesoppa.

Cannoli med mascarponefyllning och hackade pistagenötter.

Det tog en stund innan jag förstod att det här inte var småkakor utan små, handgjorda getostar i olika former som rullats i olika örter och kryddblandningar.

Färska bönor, bland annat den italienska favoriten borlotti.

Ännu en italiensk favorit – porcini, eller Karl-Johansvamp som den heter i Sverige.

Höstrusk och linssoppa

Höst = soppa. Gärna någon mustig variant med nybakt bröd och smarrigt pålägg. Här hemma blir det allt som oftast linssoppa. Jag lagar aldrig efter recept nu för tiden, utan höftar oftast efter vad jag har hemma och vad jag är sugen på. Linssoppan blir därför lite olika från gång till gång, men basen är densamma. I min favoritsoppa ingår oftast:

Röda linser

Lök och vitlök

Hackad morot

Krossade tomater

Tomatpuré

Buljong eller örtsalt

Örtkryddor, gärna timjan och citronverbena

Vinäger eller citron

Det är bara att slänga ner allt i en stor gryta tillsammans med vatten och koka tills linserna är mosiga. Låt gärna soppan vara lite tjock i konsistensen, reglera genom att tillsätta lite kokande vatten efterhand. När konsistensen är bra är det bara att smaka av med salt, peppar och hugga in.

Gör gärna en rejäl gryta när du ändå håller på, soppan smakar bara bättre efter några dagar i kylen och den passar utmärkt att frysa.

Färgglad chiliskörd

Under förra årets odlingssäsong låg fokus på tomater och i år lade jag ner mycket möda på att chili. Vi frossade loss i olika färger, former och styrkegrader och bland de 6 sorterna utkristalliserade sig två favoriter.

Hot lemon, en liten gul sak, som verkligen doftar citrus när man skär upp den och har en lagom stingslig hetta. Passar fint i lättare rätter såsom sallader.

Espelette som är en snyggt djupröd knubbis med  perfekt hetta. Skörden blev ganska stor så jag torkade halva chilisar som jag sedan körde i mixer till pulver/flagor. Alltså, det chilipulvret är perfektion! Doften är fullkomligt berusande och smaken chiliaromatisk med sting. Den är galet god att strö över grönsakerna på mackan!

Ska du odla chili nästa år (och gillar aromatisk chili som inte fräter sönder munnen) så rekommenderar jag verkligen de här två. Jag köpte mina hos Örtagården, men de finns även hos andra fröfirmor. Chili har tyvärr en väldigt lång utvecklingstid så ska man få skörd redan under sommaren bör man så senast i februari och fjäska med både gödning och extra belysning under våren. Under sommaren bör man skämma bort plantorna med stora krukor och massor av näring, helst 10-liters hinkar. Då blir man rikt belönad!

Surdegslimpa på råg

Jag är ett stort fan av surdegsbröd och i synnerhet sådana som innehåller råg eller andra grövre mjölsorter. Därför kunde jag inte motstå att baka det här brödet som bara består av rågmjöl. Det tog så klart några dagar innan brödet kom ur ugnen, men som vanligt med surdeg krävdes inga större arbetsinsatser, utan mest tid. Receptet är enkelt och om man följer det till punkt och pricka är det svårt att misslyckas, http://matalskaren.blogspot.se/2005/08/surdegslycka.html

Brödet blir riktigt syrligt och om du gillar rågbröd av finsk typ kommer du att ääälska det här!

Samla frön

Även om några tappra tomater och chiliplantor står kvar på uteplatsen, får man nog erkänna att hösten är kommen. Och med den kommer alla fina fröer som bara väntar på att sprida sig i trädgården, önskade som oönskade… De önskade försöker jag att samla in och spara eller sprida ut där jag jag vill ha dem. Det är busenkelt att ta tillvara frön. Plocka de halvtorra frökapslarna i torrt väder och lägg att torka helt på varm plats. Märk upp en papperspåse, ett kuvert, en liten burk eller liknande med frösort och peta i fröna. Förvara dem sedan torrt till våren när de ska ner i jorden. Jag hade turen att hitta små, små kuvert på loppis för en femma paketet – perfekta för fröförvaring! En lika bra, men mindre tjusig lösning är att använda melittafilter som försluts med gem.

I år blev jag särskilt förtjust i en rosa stockros på framsidan av huset och den vill jag ha fler av nästa år, så därför sparade jag några frökapslar till nästa odlingssäsong. Även chokladblomman som jag köpte på plantskolan i våras visade sig vara en hit, den började blomma i maj och har inte gett upp än, fler knoppar är på gång. Den vill jag också ha nästa år så jag har nypt av några torra blomställningar och hoppas på det bästa. Och luktärten Cupani – vilken doftchock! Samlade in ett helt gäng fröbaljor och planerar ett överdåd av slingrande luktärter på uteplatsen nästa sommar. Frösamlandet ger lite hopp inför den mörka årstiden, man får minnas sommaren som gick och drömma och planera inför nästa. Ut och samla!

Ny spännande grönsak – Agretti

Som vegetarian trodde jag att jag hade smakat det mesta i grönsaksväg. Fel. Förra veckan delade en kurskamrat med sig av sin skörd från torpet och i påsen låg bland annat den här gröna ruskan som visade sig vara Agretti. Det är en italiensk bladgrönsak med en spännande smak som beskrivs som en blandning av spenat, sparris och havsvatten!

Så vad göra med den? En del smaskade jag i mig som den var, älskar krispiga, saftiga grönsaker, men resten snabbstekte jag med olivolja, vitlök, citron och lite salt. Det blev riktigt smarrigt och den här godingen kommer definitivt att odlas hemma hos oss nästa säsong!