Kategoriarkiv: Raw food

Uppdatering – Ramslökskapris

P1030210

Jag har ju glömt att meddela hur min ramslökskapris blev! I mitten av juli gav jag mig ut och plockade ramslöksbär för att prova göra kapris av dem, det kan du läsa om här  Efter några månaders lagring var det så dags för provsmakning och jag kan meddela att ramslöksbären vida överglänser den vanliga kaprisen! Ramslökskaprisen har en finare smak med toner av lök och vitlök och har en konsistens som gör att bären poppar i munnen när man tuggar på dem. Självklart spelar det roll vilken vinäger man lägger in bären i, så välj en av god kvalitet. Jag använde en ekologisk äppelcidervinäger.

Bara ut och plocka ramslöksbär i sommar igen alltså! =)

Annonser

Raw chokladtryffel med mint

P1030085

För ett tag sedan hade jag lyxen att bli bjuden på en fantastisk raw tårta. Sedan dess har jag inte kunnat släppa smaken och känslan av den ljuva chokladkrämen som var så fyllig och mäktig att den påminde om tryffel.  När chokladsuget satte in en kväll kändes det därför givet att försöka omvandla tårtreceptet till just tryffel.

Raw chokladminttryffel

2 msk kakaosmör

2 tsk kokosfett (extra Virgin)

0,75 dl solrosfrö

1 avokado

4 dadlar

1 tsk honung

5 msk kakao (gärna raw)

15 blad pepparmynta

1 nypa salt

0,5 dl vatten

Smält finhackat kakaosmör och kokosfett i vattenbad (max 40 grader). Kör solrosfröna i mixer tills de blir ett mjöl. Tillsätt avokado, dadlar, honung, kakao, mynta och salt och kör till en smet. Tillsätt lite vatten under tiden för att få knivarna att snurra. Tillsätt slutligen det smälta fettet och kör igen tills du får en helt jämn smet . Häll ut smeten i en liten form klädd med plastfolie eller bakplåtspapper, jämna till ytan och ställ formen i frysen några timmar. Ta ut och skär i munsbitar, låt tina ett par minuter innan servering. Förvara överbliven tryffel i frysen några dagar.

Om du inte får tag i kakaosmör går det förmodligen att byta ut mot mer kokosfett även om konsistensen blir lite annorlunda.

Raw roll up

P1020993

Tungvrickande namn på smarrigt, snabbt mellanmål.

Ta ett par stora salladsblad, lägg på skivad avokado, tärnad gurka, mjölksyrad morot, grovhackade valnötter och skivade dadlar. Strö över sesamfrön och droppa över lite honungsvinägrett (vinäger, olja, honung, salt, peppar). Rulla ihop och ät.

Morgonsmoothie med kombucha

P1020978

Smoothie är en himla bra start på morgonen. Även den som inte är någon stor frukostätare (vilket jag iofs är) brukar kunna klämma i sig en smoothie utan att knorra. Det fina med smoothies är ju att de går att variera i all oändlighet och just den här fick en annorlunda touch av kombucha (med smak av svarta vinbär) och några matskedar syrad rödbeta. Gottgott!

Morgonsmoothie med kombucha

1/2 banan

1/2 avokado

1 klyfta galiamelon

10 jordgubbar

några blåbär och svarta vinbär

5 stora salladsblad

ett par kvistar grönmynta och citronverbena

1 msk hampaproteinpulver

1,5 dl kombucha eller vatten

2 msk syrad rödbeta

Lägg alla ingredienser i en mixer och kör tills smoothien är helt slät. Drick till frukost eller som mellanmål.

Morgonsmoothie med ogräs

P1020925

Trots att jag älskar (att äta) ogräs, vill jag ändå hålla dem under kontroll i trädgården. Varje år rycker jag upp ett par hundra maskrosor ur gräsmattan men passar på att ta tillvara bladen och blomknopparna. Egentligen kan man äta även roten, men den ska ligga och dra i mjölk (!) och sen förvällas innan den äts så det har jag inte orkat ge mig på. Knopparna däremot är urgoda att steka i lite olivolja och salt som snacks eller dekoration på en maträtt. Bladen kan man äta som sallad, men de stora är lite väl beska för det så de brukar jag stoppa ner i en smoothie.

Morgonsmoothie med ogräs

1 ekobanan

1 klyfta galiamelon, urkärnad och skalad

2 msk solrosfrö

1 msk chiafrö

1 rejäl näve maskros- och kirskålsblad

2-3 dl vatten

Mixa allt i en bra mixer tills smoothien är helt slät. Häll upp i vackert glas och drick!

Raw nationaldagsbakelse

P1020964

Jag kan inte direkt påstå att jag firar nationaldagen, men har nog påverkats undermedvetet. När jag skulle göra fika att bjuda föräldrarna på, råkade det bli en raw bakelse i gult och blått. God var den i alla fall och till och med min pappa som inte är så förtjust i sötsaker gav den väl godkänt!

Raw nationaldagsbakelse, ca 4 pers

Pajbotten

1,5 dl valnötter

3 dadlar

2 msk kokos

2 msk bovetecrunch

Mixa valnötterna till små smulor, häll i resten och mixa tills dadlarna finfördelats och degen går att krama ihop till en boll. Tryck ut degen i en liten pajform eller små portionsformar.

Mangomousse

0,5 stor, mogen mango

0,5 avokado

1 tsk honung

1 msk pressad citron

Mixa allt till en mousse, tillsätt ev mer honung och citron för att balansera sötma och syra.

Fördela mangomoussen i pajformarna och dekorera med blåbär.

 

Raw bärdessert

P1020852

Den här smaskiga och näringsrika, råa bärdesserten slänger man snabbt ihop om man har lite bär i frysen och bovetecrunch och cashewnötter i skafferiet.

Lägg ett par matskedar frysta blåbär i botten av ett glas. Strö över en matsked bovetecrunch och klicka över cashewgrädde. Toppa med en matsked röda vinbär och ytterligare lite bovetecrunch. Klart!

Kirskålssmoothie

P1020876

Här kommer ännu ett tips om vad man (förutom pesto) kan göra med min ogräsfavorit kirskål – en grön smoothie! Kirskålen bidrar med en fin kryddighet i smoothien men behöver lite sötma för att komma till sin rätt i detta sammanhang. Därför tillsätter jag en gnutta honung, men den kan självklart hoppas över eller bytas ut mot annat sötningsmedel.

Kirskålssmoothie (ett stort glas)

1 näve kirskål, sköljd

1 näve färsk spenat, sköljd

1 banan

1 kiwi

1 tsk honung

1 krm spirulina

1 krm acaipulver

2-3 dl vatten

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och kör tills smoothien är slät. Späd ev med mer vatten om du tycker smoothien är för tjock.

Hemgjord raw tahini

P1020787

I perioder äter jag väldigt mycket tahini, alltså sesampasta. Favoritmackan just nu är Saltå Kvarns rågknäcke med tahini, ekologisk keso, surkål och lite örtsalt på toppen.

Lätt panik infann sig härom dagen när tahiniburken gapade tom i kylskåpet (varför sätter jag in en tom burk? för att jag inte orkar diska och lägga i återvinningen…) Men räddningen fanns i närmsta skåp i form av en påse oskalade sesamfrön. Hällde ner ett par deciliter i mixern, och körde fröna tills de var pulvriserade och började släppa olja. Droppade ner några matskedar rapsolja och några saltkorn och fortsatte mixa till en krämig pasta. Tryckte ner pastan i en glasburk och täckte med mer rapsolja för att förlänga hållbarheten (inte för att det lär behövas i det här hemmet…). Färdig att äta. Paniken avvärjd!

Vill man kan man naturligtvis rosta sesamfröna i en stekpanna innan man mixar dem. Det ger en fin smak, men då är de inte längre raw. Vill man ha det bästa av två världar – smak och näring, rostar man förslagsvis hälften av fröna och behåller resten råa.

Raw björnbärscupcake

P1020786

Hittade en burk egenplockade björnbär i frysen och visste precis vad jag skulle göra med dem – råa cupcakes! Björnbär och choklad är en galet god kombo och blir inte sämre av att paras ihop med nötter och frön. Prova vetja!

Raw björnbärscupcakes

Botten: Mixa valfria nötter/frön till smulor, klipp ner några dadlar och fortsätt mixa tills degen kan kramas ihop till en boll. Det går även att använda fast, svensk honung som sötningsmedel. Tryck ut degen i muffinsformar, jag tycker ca 1 cm är lagom, men gör dem så tjocka som du vill ha dem. Ett tips är att ställa formarna i en muffinsplåt så det går att trycka utan att de ger vika.

Björnbärssylt: Mixa halvtinade björnbär med några dadlar (eller honung) till lagom sötma. Bred ut sylten över cupcakebottnarna.

Chokladtopping: Smält kokosfett (kallpressat) i vattenbad (max 42 grader) och blanda ner agave och raw kakaopulver efter smak. Häll choklad”såsen” över sylten. Toppa eventuellt med hela björnbär, nötter eller torkad frukt. Låt allt stelna i kylen innan servering och förvara eventuella överblivna cupcakes i frysen.