Månadsarkiv: februari 2012

Rå februari – Raw Falafel

Idag är det sista dagen på Rå februari, mitt vårstädningsprojekt som gått ut på att utöka mängden raw food i vardagen. Sammanfattningsvis har det gått alldeles utmärkt (även om jag missat en grön smootie här och där) och jag känner mig faktiskt lite piggare i kropp och sinne. Redo för våren helt enkelt! Stort tack till alla er som har följt mig och peppat med diverse glada tillrop under projektet! Dagen till ära bjuder jag på en riktig Malmöklassiker.

Som Malmöit är jag galet förtjust i falafel! För dig som inte är bekant med falafelkulturen i den här stan kan jag berätta att det i vissa delar av Malmö är löjligt tätt mellan falafelhaken. För att locka kunderna till just sitt hak, slåss falafelmakarna om att erbjuda de godaste falafelbollarna, de fantasifullaste såserna (chilistark, mild yoghurt, sesam, vitlök, hummus, mango…), de krispigaste grönsakerna och det lägsta priset.

Eftersom det är rå februari gav jag mig på att göra en raw variant av falafel och det blev tokigt gott! Falafelbollarna består av groddade kikärtor som mixas med mandlar, lök och kryddor och torkas i några timmar. De blir krispiga på utsidan och saftiga på insidan, mums!

Falafel 3-4 personer

2 dl groddade kikärtor

2 dl solrosfrön

2 dl mandlar

1/4 mycket finhackad gul lök

2 msk olivolja

2 msk citronsaft

2 msk tamari eller shoyu

3 pressade vitlöksklyftor

1 msk currypulver

1 msk mald spiskummin

Blötlägg kikärtor i rikligt med vatten i minst 8 timmar, låt rinna av och grodda 1-2 dygn tills det börjar synas en vit ”svans” i toppen av ärtorna. Groddningsprocessen gör ärtorna mer lättsmälta. Mixa eller finmal ärtorna, solrosfröna och mandlarna, blanda ner övriga ingredienser och smaka av om det behövs mer av någon krydda eller kanske salt. Forma golfbollsstora bollar och platta ev till dem något. Torka i 12-24 timmar i 42 grader. Jag föredrar när falafelbollarna är krispiga på utsidan och saftiga inuti och i min torkugn blir det snarare 12 än 24 timmar, men prova dig fram.

Falafel kan serveras på olika sätt och här blev det två varianter, en enkel version med romansallad och en wrap som krävde lite mer förberedelse . Wrapsen gjorde jag av paprika, squash och linfrön som mixades, breddes ut tunt på teflexpapper och torkades några timmar. Salladsbladet och wrapsen är fyllda med falafelbollar och allehanda grönsaker; spenat, lök, tomat, mjölksyrad gurka och groddar. På toppen hällde jag en enkel sesamsås på tahini, citronsaft, vatten och salt som mixas till en slät och krämig sås.

Tänk om någon av stans falafelgubbar kunde erbjuda raw falafel – vilken grej det skulle vara! Tills dess får man hålla tillgoda med egentillverkad. =)

Rå februari – Raw bovetegröt

Vad äter man till frukost när man äter raw? För egen del blir det oftast (föga förvånande) favoriten fruktsallad med nötmjölk, bär, nötter, bovetecruch och kokos. Men det finns en uppsjö av smarriga råa frukostalternativ; grön smoothie, fruktgröt, granola, fröknäcke med avocado, chiapudding, frukt- och nötbars och det kanske lyxigaste alternativet – bananpannkakor. Under vinterhalvåret behöver jag ibland en lite tyngre frukost än fruktsallad, och då passar en rå, fluffig bovetegröt bra.

Bovete är en fantastisk ört. Ja, trots sitt namn är det faktiskt inte ett sädesslag, vilket innebär att det funkar även för glutenintoleranta. Bovete är (förutom väldigt gott) lättsmält, proteinrikt och innehåller både fibrer och mineraler. Jag använder mest helt bovete, bland annat till att tillverka en av det här hushållets riktiga stapelvaror, bovetecrunch, och den här gröten förstås.

Raw bovetegröt (1 person)

1 dl hel skalad bovete

5 dadlar, gärna färska

10 hasselnötter

vatten

Blötlägg bovete i rikligt med vatten över natten. På morgonen, häll bort blötläggningsvattnet från bovetet och skölj noga i finmaskig sil tills det rödaktiga ”slemmet” försvinner. Mixa dadlar med någon matsked vatten till en kräm. Tillsätt bovete och hasselnötter och mixa, späd med vatten efterhand tills det blir en slät, grötliknande blandning. Servera gröten som den är eller med mandelmjölk och färska bär.

Rå februari – Kokosfudge

Det här råa godiset är en av mina favoriter. Superenkelt att göra, kräver ingen torktid och har en perfekt, smörig chokladkokossmak. Prova!

Kokosfudge

3 dl valnötter

2 dl kokosflingor

0,5 dl kakaopulver, gärna raw (orostat)

knappt 0,5 dl agavesirap eller honung

en nypa havssalt

Mixa kokosflingorna och valnötterna tills massan börjar släppa ifrån sig olja och bli lite ”smörig”. Häll ner övriga ingredienser, ta lite sötningsmedel i taget tills du tycker det blir lagom sött. Blanda väl och tryck ut degen i en form eller på en tallrik, ca 2 cm tjockt. Skär i lagom munsbitar och ät direkt eller förvara i frysen, de tinar snabbt när man blir sugen och är så mjuka att de kan ätas i fruset skick.

Mysig söndag på er!

Rå februari – Nytt besök på Raw Food House

Vilket lunchställe passar bättre att besöka under Rå februari än Raw Food House på Friisgatan i Malmö? Jag har varit där ett antal gånger nu och den här gången tyckte jag att de hade höjt ambitionsnivån ett rejält snäpp. Även om allt brukar vara väldigt gott har jag haft vissa invändningar mot de små portionerna och de lite fantasilösa rätterna. Missförstå mig rätt, det är helt fantastiskt att det finns ett ställe i Malmö som bara serverar raw food, men just därför tycker jag att man kan kräva lite mer av dem än av ställen som kanske har en raw rätt på menyn. Så när de har serverat en ganska ordinär, men god, squashspagetti med tomatsås känns det helt enkelt inte värt den knappa hundralapp det faktiskt kostar.

Men, nu ska vi fokusera på den positiva förändringen! På menyn denna gång fanns flera innovativa rätter. Jag valde ”veckans special” som var en burgare med fröbröd, chilimajo och rökig auberginebacon. Anrättningen serverades på ett berg av blandade grönsaker som täckte hela tallriken.  Spännande smaker och varierande texturer – det här var gott!

Lunchsällskapet valde en lasagne med butternut och cashewbechamel, som serverades med groddade linser och ett salladsberg. Förstagångsbesökaren gav denna rätt ett högt betyg.

Vid grannbordet mumsade en gäst på en wrap som såg väldigt god ut och på menyn fanns en ”ostbricka” med crackers och marinerat fikon som verkade vansinnigt spännande! Den får jag nog prova nästa gång. Sammanfattningsvis tycker jag att RFH hittat hem med sin nya meny och jag ser fram emot fler spännande smakupplevelser framöver!

Rå februari – Blomkålscouscous

Jag är inte särskilt förtjust i couscous, jag tycker ofta det blir ganska torrt och smaklöst. Men den här varianten gjord på blomkål är helt fantastisk; saftig, smakrik, fräsch – och raw! Det lustiga är att blomkålen blir väldigt mild i det här sammanhanget och lätt tar åt sig smak av annat man tillsätter.  Äger man en matberedare eller en liten mixertillsats till sin stavmixer, så måste man prova det här receptet. In och ut ur köket på 5 minuter!

Blomkålscouscous (1 person)

6-8 blomkålsbuketter (beroende på storlek)

6 coctailtomater, halverade

2 cm finhackad purjolök

1/2 hackad paprika

5 oliver, urkärnade och skivade

1 avocado, skalad, urkärnad och tärnad

några basilikablad, strimlade

örtsalt och svartpeppar

en matsked av din favoritolja

någon tesked citronsaft

Mixa blomkålsbuketterna tills konsistensen påminner om couscous. Rör ner olja, citron, salt och peppar och arbeta in ordentligt. Blanda försiktigt ner grönsakerna och servera.

Rå februari – Recyclade mandelkakor

De här båda versionerna av mandelkakor gjorde jag av smulet som blev över vid mandelmjölkstillverkning – recycling i sin godaste form! =)

Mandelkaka: Mixa mandelsmul med färska dadlar och lite vaniljpulver tills det blir en fast smet. Rulla till bollar och platta ut på Teflexpapper. Torka i 40 grader i några timmar tills kakorna är torra.

Mandelkaka med kokos och nibs: Mixa mandelsmul med några färska dadlar och lite fast honung tills det blir en smet. Blanda ner kokos och kakaonibs och forma till bollar som plattas ut på ett Teflexpapper. Torka i 40 grader i några timmar tills kakorna är  torra.

Kakorna kan varieras i all oändlighet och smaksättas med vad helst man gillar, kanel, kardemumma, kakao, apelsin… Har man ingen torkugn kan man rulla bollar av smeten och äta som den är, inte dumt det heller.

Rå februari – Tacokväll

Tacos är gott, raw tacos är godare! Det här receptet är perfekt om man vill prova raw food men ändå hålla sig lite på mammas gata. Både smak och konsistens känns bekanta, den största skillnaden är väl egentligen själva tacoskalet som byts ut mot ett stort salladsblad. Jag föredrar romansallad som har stora blad som håller för mycket fyllning, men det fungerar fint med andra sorter också. Det blir lite som ett mellanting mellan hårda tacoskal och mjuka tortillas – krispigt men formbart. Och mycket fräschare! Själva tacofärsen består av valnötter som mixas och kryddas och såserna är chilisalsa och guacamole. Grönsaker väljer man som man vill, vi brukar ha riven morot, gurka, tomat, paprika, lök, majs, färsk koriander och groddar. Den här gången slank även några oliver med.

 

Tacofärs

2 dl valnötter

1 liten morot

2-3 soltorkade tomater

1 tsk tamari (kan uteslutas)

salt

spiskummin

citronsaft

Kör morot och soltorkad tomat i matberedare till ett fint smul och häll över i en skål. Kör valnötterna tills de är finhackade och blanda med moroten. Smaksätt med salt, spiskummin, tamari och citronsaft. Vill du ha mer hetta kan du blanda i lite chilipulver.

 

Chilisalsa

3 tomater

3 soltorkade tomater

salt

valfri chili; färsk, inlagd, pulver, flingor…

Mixa och smaka av med salt.

 

Guacamole

1 avocado

1 vitlöksklyfta

salt

lime- eller citronjuice

vatten

Dela och gröp ur avocadon. Pressa vitlöken och mixa allt. Tillsätt vatten tills du får den konsistens du vill ha. GIllar du koriander kan du hacka färska blad och blanda i.

Rå februari – Boveteknäcke

Om man ska göra kex eller knäcke som är raw, är det vanliga att man utgår från linfrön. Ett exempel är ju Renée Voltaires linfrökex som man numera kan hitta i en del vanliga livsmedelsbutiker på hälsokosthyllan. Personligen är jag inte jätteförtjust i för mycket linfrösmak, men eftersom linfröna bidrar till knaprighet och gör att smeten håller ihop, är det svårt att undvika dem helt om man vill göra kex och knäcke. En variant som fungerar bra är att byta ut merparten av linfröna mot bovete som också blir knaprigt när det torkar, dock blir det lite skörare än med linfrön. Det här boveteknäcket blev riktigt gott och har ingen bismak av linfrön!

Raw boveteknäcke

2 dl helt bovete, blötlagt i 2-8 timmar

0,5 dl linfrön

0,5 dl vallmofrön

en  nypa örtsalt

Skölj bovetet noga och låt rinna av. Blanda linfröna med lika mycket vatten och låt svälla några minuter, rör om några gånger under tiden. Mixa hälften av bovetet tills det blir krämigt och blanda ner resten av ingredienserna. Bred ut smeten på teflex eller bakplåtspapper och torka i torkugn på 40 grader i ca 8 timmar tills det är helt torrt och knaprigt. Som allt annat som egentligen kräver torkugn, går det naturligtvis att torka i vanlig ugn på lägsta temperatur.

Rå februari – Rosa kokostoppar

I orginalreceptet heter de här skapelserna Strawberry Macaroons men i ärlighetens namn har de inte många likheter med makroner. Jag tycker mer de påminner om barndomens klassiker Kokostopp fast med jordgubbssmak, därför döper jag om dem till Rosa kokostoppar. De är inte särskilt söta, men har en fin jordgubbssmak och en härligt seg konsistens. Ska man göra dem är det en fördel om man även gillar kokossmak… Det gör jag! =)

Rosa kokostoppar

2 dl färska eller frysta jordgubbar

0,5 dl dadlar

0,5 dl agavesirap

0,5 tsk vaniljpulver

4 dl riven kokos

Mixa allt utom kokos i en matberedare. Rör ner kokosflingorna och rulla bollar i valfri storlek. Torka i torkugn på 40 grader i 3-6 timmar beroende på storlek. De ska vara torra på ytan, men mjuka inuti. Förvara i kyl i upp till en vecka, eller stoppa i frysen, de går att äta nästan direkt från frysen. Torkningen är mest till för att de ska hålla ihop, men har man ingen torkugn går det förmodligen att frysa dem istället och äta dem halvtinade.

Rå februari – Raw pizza

En raw pizza är inget man slänger ihop en vanlig tisdagskväll efter jobb (det gör man å andra sidan inte så ofta med vanliga hemgjorda pizzor heller), men på helgen är det en trevlig sysselsättning.

Själva pizzabottnen består av solrosfrön, bovete, linfrön, soltorkad tomat och lite annat smått och gott (lägg en kommentar om ni vill ha hela receptet). Allt mixas, plattas ut tunt och torkas i 6-8 timmar. Sen är det bara att lasta på allt möjligt gott. Jag gjorde en pesto på cashewnötter, olivolja och basilika som jag bredde ut över bottnen  och toppade med tunt skivad zucchini, purjolök och oliver. Lite överbliven tomatsås fick toppa kreationen. Smaskens!

Om man passar på att göra ett par pizzabottnar när man ändå är i farten, kan man dela dem i lagom portionsbitar och frysa in i väntan på nästa pizzafrossa. Då tinar man dem snabbt på en tallrik medan man preppar pizzatoppingen och kan få en färdig pizza på 10 minuter!