Månadsarkiv: mars 2013

Enkel filodegspaj med spenat

Så här i påsktider kan det vara på sin plats med ett snabblagat vegetariskt pajrecept.

Det går åt knappt ett paket filodeg till en normalstor, rund, låg pajform. Tina filodegen, lägg ut ett lager i den smorda formen och pensla med olja, lägg på ett lager filo till, pensla. Lägg i valfri pajfyllning. Jag tog ett paket fryst, tinad spenat som kramades ur och blandades med lite salt och peppar, rökt tofu i tärningar (Kung Markatta har) och pinjenötter. Vill man kan man hälla på lite soja-, -havre-, eller kogrädde och strö över lite riven ost. Täck med resten av filodegen och pensla varje lager med olja. Grädda i 20-25 minuter i mitten av ugnen. Servera med sallad.

Glad påsk!

Annonser

Hälsosam burgare

P1020764

Burgare behöver inte vara skräpmat. Istället för fluffigt tillsatsrikt industribröd använde jag det här fantastiska brödet. Istället för trist isbergssallad tog jag färsk spenat. Halvfabrikatsburgaren byttes ut mot en egengjord variant på kokta gröna linser, råriven morot, rivet citronskal, s&p och lite sojamjöl (för att få dem att hålla ihop). Istället för sockerstinn köpeketchup gjorde jag den här och hamburgerdressingen byttes ut mot guacamole. Voilá – en näringsrik, smakrik burgare som man inte behöver skämmas för.

Magiskt bröd

P1020756

Magiskt. Ja, det lovar ju inte lite. Men jag vet inte hur jag ska beskriva det här brödet annars. Återigen är det Sarah B. på My New Roots som varit framme med ett smakrikt och hälsosamt recept. Det här brödet innehåller ingen jäst, ingen surdeg, inget bakpulver, bikarbonat eller annat jäsmedel. Det innehåller inget mjöl och det varken knådas eller viks. Det rörs ihop, får vila och bakas sedan. Och det smakar himmelskt gott, nötigt, mustigt och med härligt tuggmotstånd! Så även om du aldrig bakat ett bröd i hela ditt liv, tycker jag att du ska prova det här. Det går nog inte att misslyckas.

Sarah B’s magiska bröd

2,4 dl solrosfrön

1,2 dl linfrön

1,2 dl mandlar eller hasselnötter

3,6 dl havregryn

2 msk chiafrön

4 msk psylliumfröskal

1 tsk havssalt

1 msk honung

3 msk smält kokosolja eller annan olja

3,6 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål, rör ner olja och vatten. Klä en 1 liters bakform  med bakplåtspapper. Häll ner smeten i formen och jämna till ytan med en sked. Låt brödet vila i rumstemperatur i 2-8 timmar (jag lät mitt stå över natten). Sätt ugnen på 175 grader. Baka brödet i 20 minuter, ta ut det och lyft ur brödet ur formen med hjälp av bakplåtspappret. Vänd brödet så undersidan är uppåt och lägg det på bakplåtspappret på en plåt eller ett galler och baka i ytterligare 30-40 minuter. Brödet ska vara gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar på det. Låt svalna innan du skär det.

P1020768

Raw björnbärscupcake

P1020786

Hittade en burk egenplockade björnbär i frysen och visste precis vad jag skulle göra med dem – råa cupcakes! Björnbär och choklad är en galet god kombo och blir inte sämre av att paras ihop med nötter och frön. Prova vetja!

Raw björnbärscupcakes

Botten: Mixa valfria nötter/frön till smulor, klipp ner några dadlar och fortsätt mixa tills degen kan kramas ihop till en boll. Det går även att använda fast, svensk honung som sötningsmedel. Tryck ut degen i muffinsformar, jag tycker ca 1 cm är lagom, men gör dem så tjocka som du vill ha dem. Ett tips är att ställa formarna i en muffinsplåt så det går att trycka utan att de ger vika.

Björnbärssylt: Mixa halvtinade björnbär med några dadlar (eller honung) till lagom sötma. Bred ut sylten över cupcakebottnarna.

Chokladtopping: Smält kokosfett (kallpressat) i vattenbad (max 42 grader) och blanda ner agave och raw kakaopulver efter smak. Häll choklad”såsen” över sylten. Toppa eventuellt med hela björnbär, nötter eller torkad frukt. Låt allt stelna i kylen innan servering och förvara eventuella överblivna cupcakes i frysen.

Raw ketchup

P1020761

Jag lånade Tareq Taylors bok ”Sylta, safta och lägg in” på biblioteket och blev inspirerad att göra egen ketchup. Jag fick tag i gula tomater i min lokala butik och jag hade hemodlade, torkade gula tomater kvar sen i somras, så färgvalet var givet. Originalreceptet såg visserligen bra ut men jag hade lite bråttom och tyckte mig inte ha tid att koka den, så jag gjorde en raw variant som bara mixades samman. Den blev väldans god och jag gjorde ungefär så här;

Gul raw ketchup

4 gula tomater

0,5 dl soltorkade gula tomater

0,5 vitlöksklyfta

0,5 msk honung (drygt)

en skvätt äppelvinäger eller ättika

salt och peppar

Halvera tomaterna och kläm ur kärnorna, lägg halvorna med övriga ingredienser i en mixer och kör till ketchupkonsistens. Smaka av med honung/vinäger/s&p efter smak.

Naturligtvis kan du göra ketchupen på röda tomater också.

Bästa sötpotatisfrittarna

P1020767

Sötpotatis är galet gott i alla möjliga anrättningar, men jag har en svaghet för pommes frites och föredrar dem därför i den formen. Dock har sötpotatisen en svaghet; den blir inte krispig på samma sätt som vanlig vit potatis. Det har Sarah B. på My New Roots noterat och hittat en utmärkt lösning på problemet – polenta! Jag var tvungen att prova och ja, det funkar. Sötpotatisfrittarna blir krispiga och får en fin smak av polentagrynen. Prova!

Skär 3 stora sötpotatisar i stavar, ca 1×1 cm, och lägg dem i en stor skål. Ringla över valfri olja (ca 2 msk) och blanda runt så frittarna blir täckta av olja. Strö över salt och ca 4 msk polentagryn, blanda runt så allt täcks. Lägg ut frittarna på bakplåtspapper och baka i 200 grader i 30-40 minuter. Var noga med att frittarna inte överlappar varandra på plåten, för då blir de inte krispiga.