Kategoriarkiv: Asiatiskt

Dumplings!

P1030237

I perioder äter vi väldigt mycket asiatisk mat, i synnerhet koreansk sådan eftersom jag älskar smakerna man använder i det köket; sesam, soja, vitlök, chili och risvinäger. Just de ingredienserna passar utmärkt som ingredienser i en dippsås till dumplings, eller mandu som de heter på koreanska.

Dumplings är ganska enkelt att göra, men det tar lite tid. Färdiga dumplingdegplattor (frysta eller färska) finns att köpa i butiker med asiatiskt sortiment och till fyllning kan man ha i stort sett vad som helst. I de här hade jag en stekt blandning av smulad tofu, lök, vitlök, hackad vitkål och morot. Som smaksättning använde jag soja, salt och svartpeppar, chili samt lite rökarom – galet gott! Bara att lägga en liten hög fyllning mitt på degplattan, stryka på lite vatten längs kanten och vika ihop på valfritt vis. Sedan ångar man dumplingsen tills degen ser genomskinlig ut, då är de klara. Lägg dumplingsen på en tallrik med folie över och ställ över en kastrull med sjudande vatten så håller de värmen medan du ångar klart resten. Smaklig spis!

Linssoppa med kokosmjölk

P1020841

Linssoppa – denna fantastiska räddare i vardagsnöden! God, mättande, lättlagad, billig och perfekt för storkok som blir lunchlådor. Oftast gör vi en tomatbaserad linssoppa enligt ett recept som hängt med sen jag blev vegetarian i 15-års åldern, men det fina med linser är att de passar bra ihop med så många olika smaker. Som här till exempel, tillsammans med kokosmjölk och koriander.

Linssoppa med kokosmjölk, 4 pers

1 lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära, finhackad

1 färsk chili, finhackad

1 burk kokosmjölk

7 dl grönsaksbuljong

2 dl röda linser

en näve färsk spenat

1 dl färsk koriander, hackad

salt och peppar

Hacka lök och vitlök och skiva morötterna. Fräs lök, morötter och vitlök tillsammans med chili och ingefära. Häll på buljong, linser och kokosmjölk. Låt koka upp. Låt puttra under lock i ca 10-15 min eller tills linserna är mjuka. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock. Rör ner spenat och koriander och smaka av med salt och peppar.

Matäventyr i Vietnam – del 2

Drömmer fortfarande om matupplevelserna i Vietnam. Det känns ganska oglamoröst att laga linssoppa en torsdagskväll efter att ha ätit på restaurang tre gånger om dagen i drygt två veckor. Men sån är ju vardagen, och det är rätt trevligt det med. Det hindrar mig dock inte från att dregla över mina matfoton 😉

Vårrullar var som sagt en favorit under resan, både färska och friterade varianter. Just de här exemplaren hade den tunnaste, krispigaste vårrulledeg jag någonsin smakat och fyllningen av nudlar, böngroddar, morötter, vårlök och ägg gick inte av för hackor. Maken klassade denna ganska enkla rätt som en av de gastronomiska höjdpunkterna på resan och jag kan bara hålla med.

P1020612

Mer fejk! På en båttur i Halong Bay bjöds vi på ett överdåd av rätter till både lunch och middag och kockarna hade verkligen ansträngt sig för att även vegetarianen i sällskapet skulle få en fin upplevelse. När allätarna fick en rätt med bläckfisk, bjöds jag på denna komiska bläckfisk-look-alike. Man måste ju le lite när man ser försöket att skapa en illusion av små ”armar” på de gummiaktiga tofu-rismjölskuberna. Hur som helst var anrättningen riktigt god och eftersom jag knappt hann äta riktig bläckfisk innan jag blev vego, kändes konsistensen inte obehagligt bekant.

P1020372

Vad nu? Crèpe? Ja, det är kanske inte det första man tänker på när man tänker på vietnamesisk mat och vietnamesiskt är det i ärlighetens namn inte heller. Landet har visserligen varit en fransk koloni och baguetter är en integrerad del i vietnamesernas matvardag, men de här crèpesen intogs faktiskt på en fransk restaurang. Saigon (eller Ho Chi Minh City som det heter nu för tiden) visade sig ha ett fantastiskt utbud av restauranger med mat från hela världen och vi åt formidabel italiensk mat och den bästa indiska mat jag ätit utanför Indien. Men tillbaka till denna smarriga crèpe. Den hette La Snickers och ja, den innehöll jordnötssmör, chokladsås, saltad kolasås och krossade jordnötter. Behöver jag ge den ett betyg? Nej, bilden talar nog för sig själv. =)

P1020681

Matäventyr i Vietnam – del 1

Fru Fruktsallad är tillbaka! Några dagar innan jul lämnade maken och jag landet för ett par veckors rundresande i Vietnam. Resan bjöd på sol, värme, intressant historia, vänliga människor, lyxiga hotell, öde stränder, galna storstäder och inte minst – fantastiska matupplevelser. Innan vi åkte var jag lite nervös över att jag skulle hamna i ett land av fläsk och fisksås, men även om vietnameserna verkligen älskar kött, fanns det gott om vegetariska alternativ. Nationalrätten Pho [fö] lyckades jag stöta på i vegetarisk tappning och jisses vilken höjdare! Balanserade smaker, mjuka nudlar, spänstig tofu, krispiga grönsaker och ett berg av färska örter. Tyvärr var det så gott att jag glömde fotografera 😉 Några andra rätter hann dock fastna på bild.

Jag älskar vårrullar, i synnerhet färska, så det slank ner några gånger. Här en färsk (ofriterad) variant med tofu, sallad, nudlar, örter och jordnötter som serverades med hoisinsås. Så enkelt och såååå gott!

P1020480

Ett par gånger i månaden försöker många buddister i Vietnam att äta vegetariskt och då dyker en mängd vegetariska matstånd upp på gatorna. Det bjuds på allehanda lustiga kött-, fisk- och skaldjurssubstitut och ett som jag stötte på var pankopanerade fejkräkor. Smaken och utseendet var det inget fel på, men jag tycker det är lite läskigt när konsistensen är för lik orginalet och så var det verkligen här. Till och med mina skaldjursätande bordsgrannar höll med om det. Men gulliga såg räkorna onekligen ut och paneringen var smaskigt krispig!

P1020449

På hälsosamma snabbmatskedjan Wrap & Roll åt jag mumsiga vegetariska pakoras som serverades med ett par olika dipsåser och de obligatoriska färska örterna. Denna gång var det thaibasilika, koriander och vad jag tror var perilla. Den senare hade jag inte smakat förr, men funderat på att odla själv. Det lär nog inte hända för smaken var minst sagt…speciell. Tvålig och parfymerad smak som fick koriander (som jag älskar) att framstå som harmlös persilja.

P1020625

Den mest spartanska maträtten under resan bjöd på en fascinerande smakupplevelse. När vi besökte Cu Chi-tunnlarna (där vietnameserna överlistade amerikanerna i kriget genom att gömma sig i underjordiska tunnelsystem) fick vi ett smakprov på den kost som erbjöds guerillasoldaterna. Kokt cassava (som man gör tapioca av) serverades med sockrade, krossade jordnötter och grönt te. Cassavan påminde lite om potatis, både i konsistens och smak, men hade ett bredare smakregister, nästan lite nötigt. Tillsammans med jordnöttsblandningen smakade det som inget annat och jag hoppas få stifta bekantskap med denna rot igen. Kanske i form av ett klassiskt mos med en klick smör?

P1020677

Fler bilder på matäventyren i Vietnam kommer inom kort.

Antijulmat: Tofuwok med broccoli

Nä, någon vidare julstämning har vi inte här hemma. Eftersom vi ska spendera julen på annan ort där man inte firar jul, har vi i år skippat merparten av julpreppandet. Ett par stjärnor i fönstren och några lussekatter är det enda som kommit över tröskeln. Även matmässigt håller vi oss borta från klassiska julsmaker så den som hoppades på julinspiration på den här bloggen i år riskerar att bli besviken. Men till nästa jul är jag säkert tillbaka med juliga tips och smaker =)

Äta bör man ju dock, oavsett om det är jul eller ej så härom kvällen åkte wokpannan fram. Ibland är det enkla det godaste och en wok behöver inte innehålla särskilt många ingredienser för att bli bra. I den här tog jag vad som fanns i kylen; ett stort broccolihuvud, ett paket tofu och en hackad chilifrukt som wokades och kryddades upp med japansk soja, en dutt honung och lite risvinäger. Vid serveringen blandade jag ner kokt quinoa och strödde över jordnötter. Gottgott!

P1020297

Vegetarisk sushi

I perioder äter vi väldigt mycket sushi, både på lokal och hemma. Nu var det ett tag sen, så i helgen var det var dags för en riktig sushifrossa hemma i köket. Om du inte har provat göra sushi hemma så gör det, det är inte alls så svårt som man kan tro. Har man bara en bambumatta (finns i asiatiska matbutiker eller välsorterade vanliga matvaruaffärer) brukar det gå bra att få till makirullarna. Riset är ju en konst att få till med rätt tuggmotstånd, syra och sötma, men låt dig inte avskräckas. Helt ärligt, är man inte en extrem sushisnobb så är det svårt att misslyckas, ris är gott helt enkelt. Vi köper oftast sushiris, men det går fint med vanligt grötris också. Fyllningen till rullarna går att variera i oändlighet och den här gången gjorde vi olika kombinationer med paprika, gurka, vårlök, sesamfrön,  avokado, tångrom och majonnäs. Vi gjorde även inarisushi (de bruna ”båtarna” längst bak i bild) som är risbollar som stoppas i en liten friterad, marinerad tofupåse. Inari finns att köpa i asiatiska butiker, leta på konservhyllan.

Förutom inari blev det tre olika sorters makirullar och det var svårt att kora en vinnare, men nykomlingen gurka-tångrom-majonnäs-sesam låg bra till. Vad brukar du ha i din vegosushi?

Bönsallad med asiatisk touch

En av de första vegankokböcker jag köpte var Pia Halls Vego Paradiso, och den är fortfarande en av mina favoriter. Enkla, snabba och smakrika recept – what’s not to like? Det finns många recept som jag ständigt återkommer till och ett av dem inspirerade mig till denna ljumma sallad.

Bönsallad

300 g frysta haricots verts

1 röd paprika, grovhackad

1-2 fint skivade schallotenlökar

Kokosdressing

0,5 dl neutral olja

2 msk osötat jordnötssmör

0.5 dl riven kokos

1 msk vinäger

0.5 dl vatten

1 cm färsk finriven ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

Tina bönorna och skär i 3 cm bitar. Blanda med resten av grönsakerna och lägg upp på ett fat.

Blanda alla ingredienserna till dressingen, rör den slät. Drissla dressingen över grönsakerna och servera.

 

Kinesiska smaker

I förra veckan bjöd bror och svägerska hem oss på en smärre buffé av smarrig kinamat. Med hem fick jag en påse kinesisk kryddblandning att smaksätta en tofurätt med; Ma Po To Fu (så sjukt starkt att man hyperventilerar och så jäkla gott!) Påsen blev inte liggande länge. Jag utökade ingredienserna lite med kål och purjo och fick dessutom användning för överbliven brysselkål från i julas. Till den enormt goda och kryddstarka tofurätten åt vi jasminris och Mornötssallad. Salladen består av grovrivna morötter, lite äppelcidervinäger och mortlade jordnötter och det blir en sjukt god sallad av det! Sötman i morötterna, syran i vinägern och sältan i nötterna är en match made in heaven. Nötterna ska helst mortlas för hackade dito ger inte alls samma goda smak och smörcrunchiga konsistens.

Ledsen för den fula bilden, men hur tar man snygga bilder på kvällstid mitt i vintern?

Indiska vadas

Satt och bläddrade i min receptpärm och blev sugen på indiska vadas – en sorts linsbollar, som jag inte lagat på länge. Till bollarna gjorde jag enkla chapatis på råg-, bovete- och vetemjöl och serverade med en sås på havregrädde och mango chutney. Efter helgens rödbetsskörd i trädgården hade vi massor av blast över, som jag stekte med vitlök och sesamfrön och serverade till.

Indiska vadas (3-4 pers)

2,5 dl röda linser

0,5 gul lök

1 liten chili

0,5 tsk vardera av mald spiskummin och koriander

salt efter smak

0,5-1 dl vatten

1 msk sojamjöl eller vetemjöl

Skölj linserna tills sköljvattnet är klart och koka dem i ca 10 min, de får inte bli mosiga. Hacka lök och chili fint. Häll av linserna i en sil, skölj med kallt vatten, låt rinna av, häll över i en skål och blanda med kryddorna. Mixa till en smulig smet (mixerstav fungerar bra) och blanda ner lök- och chilihack, mjöl och lite vatten i taget. Smeten ska vara ganska fast men inte smula sig och man klämmer ihop den i handen. Forma bollar, biffar eller annan form (jag brukar göra ”ägg” med hjälp av två skedar) och stek i ganska mycket olja på medelvärme tills ytan blir frasig.

 

Matklubben goes asian

Fantastiska M. bjöd återigen in till Matklubb med asiatisk prägel. Kvällen inleddes med en lyckokaka och ett glas bubbel. Jag kunde bara hålla med om budskapet på min lapp…

Till huvudrätt bjöds tre sorters dumplings, med olika dipsåser. Till det några smårätter bestående av stekt lotusrot, edamame- och bondbönor och syltad smålök.

Självklart fick vi även misosoppa!

Till efterrätt hade M. gjort fantastiska segkrispiga bollar av tofu och rismjöl, som fyllts med en söt pasta på svarta sesamfrön. Till det serverades glass smaksatt med grönt tepulver och körsbär. Oh heaven, de där bollarna skulle jag kunna äta varje dag!