Kategoriarkiv: Bröd

Stekt surdeg

P1020800

Alltså, det här är en fullständigt genialisk idé! Tyvärr inte min, men jag har sett fenomenet på flera bloggar och var tvungen att testa när jag fick surdeg över efter ett surdegsbak. Jag åt mina surdegsplättar till frukost men de passar lika fint till mellanmål eller efterrätt.

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna. När smöret slutat fräsa, klicka ut (aktiv, dvs bubblig) surdeg och låt steka ett par minuter per sida. Servera med sylt, socker, sirap, glass, grädde eller annat gott. Funkar säkert bra med salta tillbehör också. Kanske à la blinier med crème fraîche, tångrom och hackad rödlök?

Levain de Monsieur Martin

P1020802

Ja, så har då även jag, som mest gillar grova fullkornsbröd, gett mig på att baka levain; vetesurdegsbröd. För dig som inte smakat denna typ av bröd kan jag berätta att det är ett riktigt saftigt, storhåligt och segt bröd med tjock, krispig skorpa. Helt oemotståndligt! I synnerhet med ett tjockt lager smör på…

Det finns massor av levainrecept på nätet, men jag valde att följa Pain de Martins recept på Stureby levain eftersom jag provat baka efter hans recept tidigare och gillat dem. Dock gjorde jag vissa modifikationer och tweekningar efter mina förutsättningar.

  •  Jag använde vanligt, ekologiskt vetemjöl istället för vetemjöl special och det gick fint. Har hört från proffsbagare att vetemjöl special är onödigt om man bara ger degen tid att utveckla gluten (och det gör man ju oftast när man bakar med surdeg).
  • Jag äger ingen degblandare så jag fick vackert bearbeta degen för hand med slev och nävar. Inget gymbesök nödvändigt den dagen! =)
  • Eftersom receptet enligt uppgift blir ”två jättestora bröd” halverade jag det och bakade ut två normalstora bröd som på slutet fick jäsa i varsin bunke med mjölade handdukar.
  • Jag äger heller ingen baksten, men löste problemet genom att ställa in en plåt i ugnen och låta den bli riktigt het. Jag stjälpte upp bröden ett i taget på bakplåtspapper på en tunn träplatta och skjutsade in alltihop på den varma plåten.
  • Och nej, jag hade heller ingen is hemma men sprutade in vatten med en blomspruta sekunderna innan jag stängde luckan.

Trots alla små ändringar blev brödet det snyggaste och godaste surdegsbröd jag någonsin bakat!

P1020804

Stekt surdeg

P1020800

Alltså, det här är en fullständigt genialisk idé! Tyvärr inte min, men jag har sett fenomenet på flera bloggar och var tvungen att testa när jag fick surdeg över efter ett surdegsbak. Jag åt mina surdegsplättar till frukost men de passar lika fint till mellanmål eller efterrätt.

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna. När smöret slutat fräsa, klicka ut (aktiv, dvs bubblig) surdeg och låt steka ett par minuter per sida. Servera med sylt, socker, sirap, glass, grädde eller annat gott. Funkar säkert bra med salta tillbehör också. Kanske à la blinier med crème fraîche, tångrom och hackad rödlök?

Magiskt bröd

P1020756

Magiskt. Ja, det lovar ju inte lite. Men jag vet inte hur jag ska beskriva det här brödet annars. Återigen är det Sarah B. på My New Roots som varit framme med ett smakrikt och hälsosamt recept. Det här brödet innehåller ingen jäst, ingen surdeg, inget bakpulver, bikarbonat eller annat jäsmedel. Det innehåller inget mjöl och det varken knådas eller viks. Det rörs ihop, får vila och bakas sedan. Och det smakar himmelskt gott, nötigt, mustigt och med härligt tuggmotstånd! Så även om du aldrig bakat ett bröd i hela ditt liv, tycker jag att du ska prova det här. Det går nog inte att misslyckas.

Sarah B’s magiska bröd

2,4 dl solrosfrön

1,2 dl linfrön

1,2 dl mandlar eller hasselnötter

3,6 dl havregryn

2 msk chiafrön

4 msk psylliumfröskal

1 tsk havssalt

1 msk honung

3 msk smält kokosolja eller annan olja

3,6 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål, rör ner olja och vatten. Klä en 1 liters bakform  med bakplåtspapper. Häll ner smeten i formen och jämna till ytan med en sked. Låt brödet vila i rumstemperatur i 2-8 timmar (jag lät mitt stå över natten). Sätt ugnen på 175 grader. Baka brödet i 20 minuter, ta ut det och lyft ur brödet ur formen med hjälp av bakplåtspappret. Vänd brödet så undersidan är uppåt och lägg det på bakplåtspappret på en plåt eller ett galler och baka i ytterligare 30-40 minuter. Brödet ska vara gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar på det. Låt svalna innan du skär det.

P1020768

Surdegsbröd och istället för jäskorg

Jag är inne i en brödbakningsperiod just nu. Före jul gick jag en 2-dagars kurs i surdegsbakning och fick då möjlighet att köpa med mig riktigt bra ekologiskt, tillsatsfritt mjöl hem. Det har experimenterats en hel del med både råg- och vetemjölet de senaste veckorna och ett av recepten jag gav mig på var ett ganska lättbakat rågsurdegsbröd. Som de flesta surdegsbröd tar det ganska lång tid att baka, men kräver i gengäld inte särskilt stor arbetsinsats. Resultatet blev ett syrligt, saftigt bröd med rejäl rågsmak.

P1020717

Ett litet tips till den som inte har råd eller lust att investera i svindyra jäskorgar, är att jäsa degen i rejält mjölade kökshanddukar som stoppas ner i valfri form. Eftersom en del av funktionen med jäskorgar i trä är att ytan på hela brödet kan andas, är det bra att välja en perforerad form, ex en brödkorg. Till det här brödet använde jag insatsen i min salladsslunga, som visserligen är i plast men är full av hål – perfekt!

P1020710

Tunnbröd på 7 minuter

Ibland är det tomt i brödskrinet och så står man där och är så där paniksugen på bröd. Vad göra? Scones tar ju ändå en stund att röra till, sen ska man vänta på att ugnen blir varm och så ska de gräddas… Så jag uppfann (nåja, det finns nog en och annan som gjort något liknande före mig) ett ultrasnabbt och enkelt tunnbrödsrecept som man gräddar på spisen. Nu var jag ju väldigt hungrig när degen geggades ihop så jag noterade kanske inte de exakta proportionerna men ungefär så här var det:

Tunnbröd (2 kakor)

1 dl grovt rågmjöl

0,5 dl vetemjöl

0,5 tsk hjorthornssalt och bikarbonat (hälften/hälften blandat – totalt 0,5 tsk)

en nypa salt

yoghurt eller filmjölk

Rör ihop de torra ingredienserna och tillsätt filmjölk, lite i taget. Rör snabbt ihop till en fast deg och sätt en stekpanna på högsta temperatur på spisen. Dela degen i två delar, mjöla ordentligt på diskbänken och platta ut en degbit till en rund kaka, ca 10 cm. Kavla snabbt över med en kruskavel (har du ingen kan du använda en vanlig kavel eller fortsätt platta ut med handflatan) så kakan blir ca 4 mm tjock. Släng kakan i stekpanna och sänk värmen ett par snäpp. Stek ett par minuter, vänd och stek ytterligare 1-2 minuter. Låt svalna lite och ät sen med en massa smör på!

Surdegslimpa på råg

Jag är ett stort fan av surdegsbröd och i synnerhet sådana som innehåller råg eller andra grövre mjölsorter. Därför kunde jag inte motstå att baka det här brödet som bara består av rågmjöl. Det tog så klart några dagar innan brödet kom ur ugnen, men som vanligt med surdeg krävdes inga större arbetsinsatser, utan mest tid. Receptet är enkelt och om man följer det till punkt och pricka är det svårt att misslyckas, http://matalskaren.blogspot.se/2005/08/surdegslycka.html

Brödet blir riktigt syrligt och om du gillar rågbröd av finsk typ kommer du att ääälska det här!

Bästa vegomackan

Det här var nog en av de godaste mackor jag ätit! Hembakt rågbröd med frötopping rostades och fylldes med tahini, ost, hemodlad sallad, vattenkrasse, tomat, färsk dill, oregano och basilika. Pricken över i blev strimlade torkade aprikoser. Salt, sött, smörigt, krispigt, örtigt…nam! Till det några råa, egenodlade sockerärtor, smakar ju som godis!

Rågkakor

Spontant ihopslängda rågkakor, inte så vackra, men goda. Typ 2/3 grovt rågmjöl och 1/3 vetemjöl, lite jäst, vatten och salt. Jäsa ca 1 timme. Ut på bänken, inte knåda, dela i bitar, fösa ihop till något sånär jämna kakor, upp på plåt, jäsa ca 30 min, pensla med vatten, strö över blandade frön, grädda i 225 grader tills de fått fin färg. Äta!

Första majutflykt med wraps

Solen strålar, vi skippar demonstrationen och åker till Bokskogen istället! Picknick måste man ju ha med sig så därför gjorde jag några tortillas som ska bli fyllda wraps. Till det blir det kaffe och frisk luft. Glad första maj!

Tortillas 4 stora

3 dl rågsikt

0,5 tsk bakpulver

en nypa salt

1 msk rapsolja

1-1,5 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll i olja och den mindre mängden vatten. Arbeta ihop till en fast, spänstig deg, tillsätt eventuellt lite mer vatten om det behövs för att degen ska hålla ihop. Dela degen i 4 delar och kavla ut supertunt på mjölat bakbord. Grädda i varm stekpanna ca 1 minut per sida. Tortillan är klar när den får små bruna prickar. Låt svalna inlindad i kökshandduk. Fyll tortillan med godsaker, rulla ihop, linda in i folie och stoppa ner i utflyktskorgen.