Månadsarkiv: september 2012

Tomatmarmelad med vanilj

Förra året gjorde jag grön tomatmarmelad på de tomater som inte hunnit mogna under sommaren. Den blev fantastisk! I år har vi så många tomater som mognar samtidigt att jag tyckte jag kunde offra ett gäng på en röd tomatmarmelad. Det var inte helt enkelt visade det sig. Mogna tomater beter sig helt annorlunda än gröna, omogna och resultatet blev en, väldigt god, men rinnig marmelad. Bara en sak att göra. Cyklade iväg och köpte Melatin och kokte om marmeladen. Så med reviderat recept blev både smak och konsistens bra!

Tomatmarmelad med vanilj

700 gram mogna tomater, hackade

350 gram syltsocker

1 tsk Melatin (röd)

1 vaniljstång, fröna urskrapade

Blanda Melatin med sockret. Blanda alla ingredienser (även den urskrapade vaniljstången) i en gryta och låt koka upp. Mosa under tiden tomaterna med en potatisstöt eller slev. Låt koka 2-3 minuter, ta bort vaniljstången och häll upp marmeladen på burkar som diskats och torkats i ugnen i 100 grader i ca 10 minuter. Förslut och förvara svalt. Vill man använda vanligt socker istället för syltsocker går det att öka på mängden Melatin, läs på förpackningen hur doseringen ska vara.

Annonser

Bubblande experiment

Vi plockade en stor påse äpplen hos svärmor och efter att ha kokt äppelmos och torkat äppelringar återstod en stor skål äpplen. Tänkte först att jag skulle göra must av dem men när jag hade kört dem i råsaftcentrifugen kom jag på att jag kunde göra äppelcidervinäger. I flaskan här ser ni resultatet så här långt; en bubblande äppelbrygd som ska bli råcider. När den slutat jäsa ska cidern utsättas för syre och bli vinäger.

Mjölksyrning, surdeg och cider – tänk att allt som naturligt fermenterar är så fascinerande! Och gott! Återkommer med det färdiga resultatet om några månader…

Tomatskörd

Nu mognar tomaterna i galet tempo och vi plockar, äter, plockar och äter… Det finns ju inget bättre öde för en solmogen tomat än att bli stoppad direkt i munnen, men alla kommer inte att hinna ätas på det viset så därför måste jag spara en del av godsakerna. Visst kan man koka tomatsås eller hacka och frysa in, men jag tycker inte riktigt de söta, små olikfärgade och oliksmakande tomaterna kommer till sin rätt då. Därför torkar jag dem i min torkugn. Då får de behålla sin särart och kan få bli lyxigt strössel i vinterns sallader och varma rätter.

Falsk ostkaka med squash

Vad gör man med en squash som väger 2,5 kilo? En smarrig falsk ostkaka förstås!

Falsk ostkaka med squash

900 gram skalad, tärnad squash (urkärnad om det är en stor squash)

4 msk vetemjöl

4 ägg

2 msk mandellikör (Amaretto)

0,75 dl socker

1 msk vaniljsocker

30 malda mandlar

0,5 dl havremjölk

Koka squashtärningarna till de blir lite genomskinliga och går att mosa. Låt dem rinna av ordentligt i durkslag och mosa dem sedan i en skål. Vispa ihop övriga ingredienser och blanda ner i squashmoset. Smörj en ugnsform (2-3 liter) med olja och häll i smeten. Grädda i 200 grader i ca 45 minuter. Låt kakan svalna och servera med sylt och eventuellt grädde.

Jag tyckte att kakan blev lite i mjukaste laget så nästa gång skippar jag förvällningen och provar att använda rå, finriven squash i receptet. Undrar förresten om ostkakan går att göra med mixad (silken- och fast) tofu istället för ägg? Värt att prova!

Skördepaj med hirspajskal

Jag gillar verkligen paj, men det är knappast någon vardagsmat för mig. För det första är det lite för många moment för att jag ska orka styra upp ett pajbak en regnig tisdag efter jobb, plugg och träning. För det andra är kombon mjöl och stora mängder matfett inte något jag festar till det med dagligen. Nu har jag dock hittat ett recept hos Hovkonditorn som eliminerar problem nummer två – hirspajskal!

Pajskal med hirs

2 dl hirs

4 dl grönsaksbuljong

Koka hirsen mjuk i buljongen, tillsätt ev mer vatten om det behövs. Låt svalna. Smörj en stor pajform med olja och pressa ut hirsen i ett jämt lager. Grädda i ca 10 minuter i 200 grader tills pajskalet torkar lite och håller ihop. Fyll pajskalet med valfri fyllning och grädda som vanligt. Jag passade på att skörda rödbetor, morötter, lök, vitlök, tomater, vaxbönor och örter i trädgården och svängde ihop en skördepaj.

Raw nutella

För ett tag sen såg jag att det finns raw nutella, ”Rawtella” att köpa i diverse butiker med rawsortiment. Jag har ännu inte kommit mig för att inhandla en burk (för vad ska man ha det till, förutom äta med sked…?) men nyfikenheten blev för stor så jag provade att göra egen rawtella. Det finns massor av olika receptvarianter på nätet, så jag lät mig inspireras och landade i en egen variant.

Rawtella

1,5 dl hasselnötter

3 msk rå kakao

1 msk kokosolja, extra virgin

1 msk honung

1 msk kallpressad rapsolja

1 nypa salt

Börja med att mixa nötterna tills de klumpar ihop sig och börjar släppa olja, det kan ta en liten stund. Tillsätt resten av ingredienserna och fortsätt mixa så länge du (eller din mixer) orkar, ju längre desto slätare rawtella. Smaka av när allt är väl blandat och tillsätt eventuellt mer honung eller kakao, beroende på vad du gillar.

Jag använder en liten mixertillsats till min mixerstav när jag gör så här små satser av saker som ska mixas. Då slipper man hålla på och skrapa ner smet från sidorna hela tiden.

Så hur inmundigades den här förtrollande smeten då? Tja…med sked förstås 😉

Snabb raw tomatsoppa

Tomatsoppa på 5 minuter, inte illa!

Ta fram en mixerkanna, stoppa ner några nävar väl mogna tomater, en hackad vårlök, en skvätt vatten, några sönderklippta soltorkade tomater, ett knippe basilika och några droppar olivolja. Mixa tills soppan är så slät som du vill ha den, smaka av med citronsaft och salt & peppar. Servera med lite droppad olivolja på toppen.

Snabb efterrätt

Ibland är enklast godast, inte minst när det gäller efterrätter. Den här efterrätten (vet inte vad man ska kalla den, förslag någon?) hittades på framför en öppen kylskåpsdörr. Hmmmm, lite vispad grädde, en klick plommonmos…en banan på köksbänken och bovetecrunch på hyllan…. Skivade bananen, varvade med grädde och plommonmos och toppade med bovetecrunch. Så gott!