Kategoriarkiv: Mat

Ugnsrostade tomater

Nu mognar tomaterna i rasande takt och vi har svårt att hinna med att äta upp dem i rått tillstånd. Jag har kokt tomatsås och lagt i frysen till vinterns grytor och pastasåser och torkat en del i torkugnen, men favoritförädlingen för tillfället är annars att ugnsrosta dem med massor av örter. Enkelt, även om det tar lite tid, och smaken är fantastisk! Sött, salt och med massor av umami som höjer den enklaste pastarätt till gourmandiska höjder. Tomaterna är även smaskiga att lägga på en macka eller att äta som de är som snacks.

Halvera ett gäng tomater, om de är stora och har mycket kärnor kan man ev kärna ur dem. Lägg dem i en långpanna och ringla över olivolja, blanda runt. Salta, peppra och lägg på massor av färska örter, ex timjan och salvia. Ställ in i ugn på 125 grader i ca 3 timmar, titta till dem då och då så de inte bränns.

P1030153

P1030157

Annonser

Vegetarisk burrito

P1020880

Tortillabröd är praktiskt att ha hemma i frysen, och ja, jag kör oftast köpevarianten. Men numera finns det ju både ekologiska och fullkornstortillas, så det är inte så illa ändå. En kväll efter träningen var hungern stor och suget efter protein lika stort. Därför blev det en vegoproteinbomb i form av en burrito.

  • Ta några tortillabröd
  • Lägg på vegetarisk chiligryta som fått koka ner så det inte är så mycket vätska kvar (utgå t ex från detta recept)
  • Stek naturell eller smaksatt tofu i tärningar, krydda efter smak. Strössla några tärningar över chilin.
  • Toppa med gucacamole (avokado, vitlök, citron, salt och peppar) och lite mjölksyrad morot
  • Rulla ihop och ät. Bli mätt!

Tomatsallad med brynt smör

P1030066

Den här tomatsalladen är inspirerad av ett recept som Lisa Förare Winbladh publicerade i Sydsvenskan förra sommaren. Jag hade aldrig sett något liknande och eftersom receptet verkade vansinnigt gott rev jag ur och sparade det. Sedan dess har det blivit många tomatsallader här hemma… Det som gör salladen så speciell är den helt magiska kombinationen av tomater, smör, dill och pepparrot (Hej Nordiska köket!). Att rosta linfrö var också en helt ny erfarenhet för mig men det görs också på regelbunden basis nu för tiden. Äsch, slutsnackat, prova helt enkelt!

Tomatsallad med brynt smör

500 g tomater

2 msk helt linfrö

50 g smör

0,5 msk sherryvinäger

0,5 dl grovskuren dill

riven pepparrot

Rosta linfröna i en het panna tills de börjar knäppa, låt svalna. Hetta upp smöret i en liten kastrull tills det börjar skumma och antar en ljusbrun färg, häll över vinägern och ställ åt sidan. Skär tomaterna i bitar och lägg på ett fat, ringla över smörvinägerblandningen, strö över havssalt och de rostade linfröna. Avsluta med att strö över dill och riven pepparrot och servera.

Jag hade lite stekta champinjoner och färsk basilika i min sallad den här gången och det var gott, men inte nödvändigt. Don’t mess with perfect.

Ramslökskapris

P1020990

Ramslök är ju en av vårens första skogsprimörer, men i slutet av maj är det slutskördat. Vad gäller bladen. Därefter kan man skörda och äta både blommor och bären som kommer därefter. Bären har en härlig löksmak och poppar i munnen när man tuggar på dem.

I vintras var jag på ett mycket minnesvärt restaurangbesök på B.A.R vid Davidshallstorg i Malmö. Bland många spännande inslag på tallriken (purjoaska!) utmärkte sig några små gröna, saltsyrliga bär. När jag frågade servitören vad det var för något kom han springande med en liten burk och lade upp en hög till på min tallrik samtidigt som han glatt berättade att det var ramslökskapris. Sedan dess har jag gått och väntat på att ramslöksbären ska mogna och den tiden är nu.

Så här gjorde jag min ramslökskapris:

Jag plockade ungefär 350 gram bär och när jag hade klippt av stjälkarna återstod ca 250 gram. Bären sköljdes noga, fick rinna av och blandades sedan med 200 gram salt. Sedan fick de stå svalt och mörkt i vår källare i 3 veckor för att dra åt sig av saltet. Därefter sköljdes saltet av och bären lades i små glasburkar. Jag hällde äppelcidervinäger i burkarna så att det täckte bären. En burk testade jag dock att hälla en 1-2-3-lag i för att se vilket som blir godast. Sedan ställdes alla burkarna i källaren för att mogna. Om 2 månader är det dags att smaka. Den som väntar på något gott…och sooooom jag väntar! =)

Vegetarisk vitlöks”sill”

P1020998

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i sill. När jag var liten åt familjen sill ofta, ofta och trots att min pappa är välkänd för sina smarriga sillinläggningar, åt jag det inte. I tonåren mognade väl smaklökarna lite och jag lärde mig att tolerera den speciella smaken, men åt helst bara vitlökssill med gräddig sås, inte de klara inläggningarna. Ett par år senare blev jag vegetarian och då var det slut med sillkarriären. Tills jag insåg att man kan göra en sillkopia på aubergine och skona de små fiskliven. Till årets midsommarbord blev det en tolkning av pappas göttiga vilökssill. Funkar förstås lika bra på julbordet eller som vanlig kvällsmat tillsammans med lite kokt nypotatis.

Vegetarisk vitlökssill

1 aubergine

1 msk ättika

2 dl sojagrädde

1/2 burk röd tångrom

1 vitlöksklyfta

1 knippe finhackad dill

Skala auberginen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Dela skivorna i 2-3 strimlor så de blir ungefär 2-3 cm breda. Koka upp vatten med 1 msk ättika och ett par teskedar salt. Lägg i auberginestrimlorna och låt koka några minuter tills de är sladdriga. Låt dem rinna av i durkslag och rör ihop vitlöksdressingen under tiden. Blanda sojagrädde, tångrom, dill och pressad vitlök i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg i de avsvalnade auberginestrimlorna och blanda försiktigt runt. Låt gärna stå några timmar i kylen (eller över natten) innan servering.

Stekta rädisor

P1020971

Jag är ganska bra på att odla, men lite sämre på att komma ihåg att äta det jag odlar, i synnerhet i början av säsongen innan en vant sig vid att gå ut i trädgården och plocka sin middag. Därför händer det då och då att mina rädisor hinner växa sig till rödbetsliknande monster och då är mer eller mindre oätliga i rått skick. När det hände senast provade jag att steka dem istället för att kasta dem och det blev sanslöst gott! Maken och jag kastade ilskna blickar på varandra över matbordet när den andre tog för sig och middagen slutade med att någon slickade fatet rädisorna legat på. Värdigt? Nej. Förståeligt? Ja!

Stekta rädisor

1 knippe rädisor

rapsolja

honung

salt & peppar

Skölj och skiva rädisorna, om de är små räcker det att dela dem på mitten. Värm olja i en stekpanna och stek rädisorna tills de mjuknar och får lite färg. Ringla över 1-2 tsk svensk, fast honung och salta och peppra efter smak. Servera genast!

Vegetarisk köttsallad

P1020968

Förlåt, kunde inte låta bli.

Lite grillrester i form av paprika och marinerat sojakött blev till en lunchsallad och när jag stod där och strösslade sojaköttbitar över anrättningen gick associationerna till recepten i en gammal kokbok som jag hittade i sommarstugan för något år sedan. Måste dock säga att min version både ser aptitligare ut och förmodligen smakar bättre.

 Vegoköttsallad på grillrester

2 grillade sojafiléer

1/2 grillad paprika eller andra grillade, kalla grönsaker

1 dl kokta bönor

2 färska tomater

10 oliver

några nävar blandad sallad

olivolja, balsamvinäger, s & p

Strimla sojafiléerna och paprikan. Hacka tomaterna och kärna ur oliverna. Blanda alla ingredienser i en stor skål och stänk över lite olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Wraps med quinoa och kirskål

P1020877

Kirskålen fortsätter att förgylla min tillvaro här hemma! I den här wrapen fick rå kirskål ersätta salladen som ännu är för liten för att skördas. Kirskålen blandades med färska örter från trädgården och toppades med kokt quinoa, hemgjord hoummos, mjölksyrade morötter, tomat och parmesan. Enkelt, gott och väldigt mättande – perfekt för en utflykt!

Sojabiffar med champinjoner

P1020843

De här biffarna är en gammal favorit från den klassiska vegankokboken ”Terneborgs lyckliga kokbok”. Just de här exemplaren bjöd maken på när jag jobbat sent en kväll. Biffarna blir godast om sojaköttet inte är av den finmalda sorten utan ger lite mer tuggmotstånd, exempelvis tunna strimlor från Goodsoy. Biffarna passar även att lägga på grillen efter att de stekts.

Sojabiffar med champinjoner, 8 st

150 g sojakött

150 g champinjoner

2 dl finhackad persilja

1 dl vatten

1 dl vetemjöl (eller hälften sojamjöl)

salt och peppar

Förväll sojaköttet enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka ev i mindre bitar och fräs i olja tills det får fin färg. Hacka svampen i små bitar och stek för sig. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och ev någon örtkrydda (timjan blir gott). Forma biffar och stek i olja några minuter på varje sida.

 

Linssoppa med kokosmjölk

P1020841

Linssoppa – denna fantastiska räddare i vardagsnöden! God, mättande, lättlagad, billig och perfekt för storkok som blir lunchlådor. Oftast gör vi en tomatbaserad linssoppa enligt ett recept som hängt med sen jag blev vegetarian i 15-års åldern, men det fina med linser är att de passar bra ihop med så många olika smaker. Som här till exempel, tillsammans med kokosmjölk och koriander.

Linssoppa med kokosmjölk, 4 pers

1 lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära, finhackad

1 färsk chili, finhackad

1 burk kokosmjölk

7 dl grönsaksbuljong

2 dl röda linser

en näve färsk spenat

1 dl färsk koriander, hackad

salt och peppar

Hacka lök och vitlök och skiva morötterna. Fräs lök, morötter och vitlök tillsammans med chili och ingefära. Häll på buljong, linser och kokosmjölk. Låt koka upp. Låt puttra under lock i ca 10-15 min eller tills linserna är mjuka. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock. Rör ner spenat och koriander och smaka av med salt och peppar.