Månadsarkiv: april 2013

Kirskålspesto med ramslök

DSC_0165

Kirskål. Sällan omnämns denna gröda i positiva ordalag, utan de flesta klagar över att den sprider sig, utrotar allt i sin väg och är i stort sett omöjlig att bli av med. När vi flyttade till hus fick jag en trädgård full av kirskål på köpet och bestämde mig snabbt för att försöka utrota den. Tack och lov tog jag mitt förnuft tillfånga efter att halva trädgården sanerats med stor möda. Då hade jag insett att kirskål smakar förträffligt, går att skörda tidigt på våren när inget annat växer och inte kräver något fjäsk med vatten och gödsling. Dessutom håller den jorden lucker och tränger undan annat ogräs som maskrosor (som ju också kan ätas) och tistlar. Så nu får den frodas under kontrollerade former (i grönsakslanden är den dock inte välkommen) och jag skördar hela säsongen till pajer, wokrätter, sallader och pesto.

Hur är ditt förhållande till kirskål?

 

Kirskålspesto

5 dl packad kirskål

1 näve ramslöksblad (ca 15 st)

0,5 dl solrosfrön

1 dl riven parmesan

oliv- och rapsolja (helst kallpressad)

vitvinsvinäger

salt och peppar

Skölj kirskål och ramslök och låt rinna av. Lägg i en ren handduk och badda bladen torra. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de får lite färg och doftar nötigt. Låt svalna och kör dem till smulor i matberedare. Lägg i kirskålen och ramslöken och kör till en slät massa. Lägg i ost och kör igen samtidigt som du häller i en fin stråle olja (blanda de olika sorterna efter smak, jag tycker ca 70% oliv och 30% raps blir bra) tills peston har den konsistens du vill ha. Smaka av peston med vitvinsvinäger och salt och peppar.

 

Hett tips!

P1020837

Ursäkta den ostiga ordvitsen, men det här är verkligen ett bra tips!

Förra sommaren odlade vi mängder av chili och efter att ha ätit den färsk, torkat bitar, gjort chilipulver, gjort chiliflingor och kokat chilisås, orkade jag inte ta tillvara mer. Jag sköljde de återstående chilisarna och slängde ner dem i tättslutande burkar i frysen med stjälkar, kärnor och allt.

När chilibehovet har gjort sig påmint under vintern har det bara varit att ta upp en chili och riva den i fryst tillstånd rakt ner i grytan. Eventuella rester har åkt tillbaka ner i burken i frysen till nästa gång. Det är ett perfekt sätt att alltid ha tillgång till ”färsk” chili och extra bra om man kommer över stora mängder som man inte hinner äta upp. Funkar också utmärkt för den som äter chili ganska sällan och oftast får slänga merparten av de färska man köper.

Samma tillvägagångssätt fungerar förresten alldeles utmärkt för färsk ingefära. Skala med potatisskalare, rulla in bitarna i plastfolie och lägg i plastpåsar. När man river ingefära i fryst tillstånd slipper man dessutom trådigheten som utmärker den färska.

Blomkål polonaise med senap

P1020820

Egentligen tycker jag att blomkål är godast rå, men om man hanterar den med respekt och inte överkokar den så den blir vattnig, är den god även tillagad. Blomkål polonaise är ett klassiskt recept som här fått en ny twist genom tillsats av senap och basilika. De kokta äggen kan bytas ut mot fast tofu och vill man ha en lite krämigare blandning är det bara att öka på mängden grädde.

Blomkål polonaise, 2 pers

 1 blomkålshuvud
2 hårdkokta ägg eller 200 g fast tofu
0,5 purjolök
2 skivor bröd
25 g smör eller olja
0,5 dl färsk basilika, strimlad
1 msk dijonsenap
0,5-1 dl soja-, havre eller kogrädde
salt och svartpeppar
Ta bort bladen från blomkålen (dem kan du använda till en smoothie eller strimla och steka) och skär blomkålen i ca 2 cm tjocka skivor. Koka skivorna mjuka i lättsaltat vatten ca 10 min. De får absolut inte bli överkokta så passa dem! Skala och finhacka äggen (eller tofun). Ansa och strimla purjolöken. Skär brödet i små tärningar.  Smält hälften av smöret i en stekpanna och stek brödbitarna tills de blir lite krispiga, lägg dem på ett hushållspapper. Smält resten av smöret och stek purjon och ägget i ca 3 min. Blanda i basilikan, senapen och grädden och krydda med salt och peppar. Låt blomkålen rinna av ordentligt och lägg dem på tallrikar, fördela fräset och brödtärningarna ovanpå och servera.
P1020826

Avokadobollar med kardemumma

Men tänk att det aldrig har slagit mig att man kan använda avokado i godisbollar! En kväll när jag var sötsugen fick jag syn på en avokado på köksbänken och bredvid den stod ett paket dadlar… Hmmm…gott och gott måste ju bli…jättegott? Japp, det blev det!

P1020809

Avokadobollar med kardemumma 6 st

6 dadlar

1/4 avocado

ca 1 dl havregryn

1 msk solrosfrön

mald kardemumma

en nypa salt

Kärna ur dadlarna och mixa tillsammans med avokado och hälften av havregrynen. När det blivit en smet, rör ner solrosfrön och havregryn (så mycket du behöver för att få en smet som går att rulla, ca 0,5-1 dl). Smaksätt smeten med kardemumma och eventuellt en nypa salt. Rulla bollar och ät direkt eller förvara i kylen i ett par dagar.

Jordärtsskockspuré

P1020813

För några dagar sen släppte tjälen äääntligen i vårt jordärtsskocksland och vi kunde skörda ett helt gäng fina knölar. Det beslutades snabbt att de skulle få bli en len puré som skulle ackompanjera vegobiffar och sallad. Busenkelt var det!

Skala och dela jordärtsskockor, lägg dem i en kastrull och häll på växt- eller komjölk. Låt koka tills skockorna är mjuka (ca 10 min), prova med en sticka under tiden och tillsätt eventuellt lite mer mjölk om det riskerar att koka torrt. Mixa en slät puré med mixerstav och lägg ner en klick smör eller häll i lite god olivolja. Salta, peppra och servera.

Ha en fin söndag i vårsolen!

Krämig avokadopasta

P1020815

Jag äter ganska mycket avokado men väldigt sällan i varma rätter, men efter att ha lagat den här smarriga pastan lär det bli oftare! För den som är allergisk mot nötter och frön är detta ett lysande alternativ till vanlig pesto eftersom den innehåller både basilika och lagrad ost. Rätten är även lätt att göra vegan/mjölkfri genom att använda Parmazano eller helt enkelt ta bort osten helt och hållet.

Avokadopasta, 2 personer

1 avokado

0,5 chili

0,5 vitlöksklyfta

2 tomater

2 msk olivolja

0,5 lime

1 dl riven parmesan, pecorino eller vegan Parmazano

0,5 kruka basilika

salt och svartpeppar

Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur fruktköttet och hacka i små bitar. Hacka tomaterna och finhacka vitlöken och chilin och blanda med avokadon i en skål, pressa gärna sönder en del av avokadobitarna så den blir lite krämig. Häll i olivolja, pressad lime, riven ost och hackad basilika. Blanda och smaka av med salt och svartpeppar. Servera till din favoritpasta.

Levain de Monsieur Martin

P1020802

Ja, så har då även jag, som mest gillar grova fullkornsbröd, gett mig på att baka levain; vetesurdegsbröd. För dig som inte smakat denna typ av bröd kan jag berätta att det är ett riktigt saftigt, storhåligt och segt bröd med tjock, krispig skorpa. Helt oemotståndligt! I synnerhet med ett tjockt lager smör på…

Det finns massor av levainrecept på nätet, men jag valde att följa Pain de Martins recept på Stureby levain eftersom jag provat baka efter hans recept tidigare och gillat dem. Dock gjorde jag vissa modifikationer och tweekningar efter mina förutsättningar.

  •  Jag använde vanligt, ekologiskt vetemjöl istället för vetemjöl special och det gick fint. Har hört från proffsbagare att vetemjöl special är onödigt om man bara ger degen tid att utveckla gluten (och det gör man ju oftast när man bakar med surdeg).
  • Jag äger ingen degblandare så jag fick vackert bearbeta degen för hand med slev och nävar. Inget gymbesök nödvändigt den dagen! =)
  • Eftersom receptet enligt uppgift blir ”två jättestora bröd” halverade jag det och bakade ut två normalstora bröd som på slutet fick jäsa i varsin bunke med mjölade handdukar.
  • Jag äger heller ingen baksten, men löste problemet genom att ställa in en plåt i ugnen och låta den bli riktigt het. Jag stjälpte upp bröden ett i taget på bakplåtspapper på en tunn träplatta och skjutsade in alltihop på den varma plåten.
  • Och nej, jag hade heller ingen is hemma men sprutade in vatten med en blomspruta sekunderna innan jag stängde luckan.

Trots alla små ändringar blev brödet det snyggaste och godaste surdegsbröd jag någonsin bakat!

P1020804

Hemgjord raw tahini

P1020787

I perioder äter jag väldigt mycket tahini, alltså sesampasta. Favoritmackan just nu är Saltå Kvarns rågknäcke med tahini, ekologisk keso, surkål och lite örtsalt på toppen.

Lätt panik infann sig härom dagen när tahiniburken gapade tom i kylskåpet (varför sätter jag in en tom burk? för att jag inte orkar diska och lägga i återvinningen…) Men räddningen fanns i närmsta skåp i form av en påse oskalade sesamfrön. Hällde ner ett par deciliter i mixern, och körde fröna tills de var pulvriserade och började släppa olja. Droppade ner några matskedar rapsolja och några saltkorn och fortsatte mixa till en krämig pasta. Tryckte ner pastan i en glasburk och täckte med mer rapsolja för att förlänga hållbarheten (inte för att det lär behövas i det här hemmet…). Färdig att äta. Paniken avvärjd!

Vill man kan man naturligtvis rosta sesamfröna i en stekpanna innan man mixar dem. Det ger en fin smak, men då är de inte längre raw. Vill man ha det bästa av två världar – smak och näring, rostar man förslagsvis hälften av fröna och behåller resten råa.

Stekt surdeg

P1020800

Alltså, det här är en fullständigt genialisk idé! Tyvärr inte min, men jag har sett fenomenet på flera bloggar och var tvungen att testa när jag fick surdeg över efter ett surdegsbak. Jag åt mina surdegsplättar till frukost men de passar lika fint till mellanmål eller efterrätt.

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna. När smöret slutat fräsa, klicka ut (aktiv, dvs bubblig) surdeg och låt steka ett par minuter per sida. Servera med sylt, socker, sirap, glass, grädde eller annat gott. Funkar säkert bra med salta tillbehör också. Kanske à la blinier med crème fraîche, tångrom och hackad rödlök?