Månadsarkiv: december 2012

Raw grönkålssoppa med surkål

P1020325

För ett tag sen fick jag låna Erica Palmcrantz Aziz bok ”Raw food – ett lättare liv på tre veckor” av en god vän. Jag har varit lite nyfiken på boken, men har inte velat köpa den eftersom jag samtidigt har varit irriterad över titeln som antyder att raw food skulle vara en bantningsmetod. Tyvärr har jag sett att raw food ibland buntas samman med lchf och pulverdieter i olika bantningsreportage och det gör mig tokig! För mig handlar raw food om att ge smaklökarna fantastiska upplevelser och kroppen bästa möjliga näring.

Men tillbaka till boken. Det är en ganska enkel nivå på recepten och det är så klart bra om man är ganska ny med raw, men jag som har o-lagat raw food i snart 7 år, skulle uppskatta lite mer spännande ingredienser och tillagningsmetoder. Trots det blev jag inspirerad att göra en variant på bokens spenatsoppa häromdagen. Eftersom jag hade grönkål hemma bytte jag ut spenaten och modifierade receptet lite efter eget huvud.

Raw grönkålssoppa

10 cm gurka

1 avokado

5 cm skivad purjolök

100 g grönkål

2 dl vatten

0,5 pressad citron

5 soltorkade tomater

örtsalt

1 tsk näringsjästpulver

1 msk gräslök

Släng ner allt utom gräslöken i en mixer och kör till slät konsistens. Späd eventuellt med mer vatten, blanda ner gräslök och smaka av med salt. Servera med surkål och några hackade grönsaker om du vill ha lite mer tugg i soppan.

Nu tar jag bloggpaus över jul och nyår men är tillbaka i början av januari. God jul och Gott nytt år kära läsare!

Favorit i repris – Raw Chocolate Chip Cookies

Nu när det börjar närma sig jul blir det väldigt mycket fokus på mat. Som vego är jag ju inte särskilt förtjust i den traditionella julmaten med det finns ju vissa smaker (saffran, kanel, senap…) som trots allt är ett måste i juletid. För att få lite inspiration till fräschare julmat kollade jag på Eanies fina, råa julkalender från 2010 och Johannas saffranssmoothie och Eanies decembersallad lär förmodligen lagas här hemma under den närmsta veckan. Jag bidrog själv med ett par recept till julkalendern och när jag fick se Eanies fina foto av mina råa Chocolate Chip Cookies, blev längtan för stark. Det blev en batch samma kväll, men lat som jag var orkade jag inte göra chocolate chipsen på vanligt vis så jag bytte ut dem mot kakaonibs istället och det blev minst lika gott.

Raw Chocolate Chip Cookies, ca 12 st

Kaksmet

3 dl cashewnötter (eller hälften mandel, solrosfrön eller andra  nötter/frön)

2 msk agavenektar eller svensk, kallslungad honung

1 tsk vaniljpulver (mald vaniljstång, ej vaniljsocker)

2 msk mjukt kokosfett

1 nypa havssalt

Chocolate Chips

0.5 dl orostat kakaopulver

1 msk smält kokosfett eller kakaosmör

eller

0,5 dl kakaonibs (krossade kakaobönor)

Mixa cashewnötterna till mjöl i mixer, blanda med övriga ingredienser  till kaksmeten.

Om du vill göra egna chocolate chips: Blanda kakaopulver med kokosfett/kakaosmör och häll ut  på en tallrik täckt med en bit bakplåtspapper, ställ i frysen. När  chokladsmeten stelnat, hacka i bitar och blanda med kaksmeten.

Om du använder kakaonibs är det bara att röra ner dem i kaksmeten. Rulla sedan bollar och platta ut till kakor på en tallrik, ställ i  frys och låt stelna. Kakorna äts med fördel direkt från frysen och är då smarrigt sega med crunch. I rumstemperatur blir de snabbt mjuka men är så klart goda då också.

Antijulmat: Tofuwok med broccoli

Nä, någon vidare julstämning har vi inte här hemma. Eftersom vi ska spendera julen på annan ort där man inte firar jul, har vi i år skippat merparten av julpreppandet. Ett par stjärnor i fönstren och några lussekatter är det enda som kommit över tröskeln. Även matmässigt håller vi oss borta från klassiska julsmaker så den som hoppades på julinspiration på den här bloggen i år riskerar att bli besviken. Men till nästa jul är jag säkert tillbaka med juliga tips och smaker =)

Äta bör man ju dock, oavsett om det är jul eller ej så härom kvällen åkte wokpannan fram. Ibland är det enkla det godaste och en wok behöver inte innehålla särskilt många ingredienser för att bli bra. I den här tog jag vad som fanns i kylen; ett stort broccolihuvud, ett paket tofu och en hackad chilifrukt som wokades och kryddades upp med japansk soja, en dutt honung och lite risvinäger. Vid serveringen blandade jag ner kokt quinoa och strödde över jordnötter. Gottgott!

P1020297

Hemgjord äppelcidervinäger

Den här hösten har jag provat två olika sätt att tillverka min egen äppelcidervinäger. Det första sättet gick ut på att producera en äppelmust som fick spontanjäsa och producera koldioxid och alkohol. Därefter skulle den lämnas i en öppen burk för att ombildas till vinäger. Den första delen av processen gick fint, musten bubblade som tokig i sin flaska i flera veckor. När den lugnat ner sig hällde jag över den i en burk med större öppning för att mer syre skulle komma till. Naturligtvis kunde jag inte motstå att provsmaka och jag var generös nog att bjuda maken på en liten sipp också. Hans omdöme om min jästa äppelmust passar sig inte i skrift, så vi nöjer oss med att konstatera att det smakade…fasansfullt illa! Sprit, finkel och så lite sura äpplen på det. Fi! Men optimist som jag är tänkte jag att lite syre kanske skulle rätta till det hela, så jag lät ondskan stå till sig några veckor. Men nej, det hjälpte föga. Finkelsmaken ville liksom inte lämna vinägern så slutprodukten åkte ner i vasken.

Parallellt med detta experiment gav jag mig på det andra sättet att göra vinäger. Hela äpplen revs och blandades med lite vatten och rågsurdegsbröd. Blandningen som var väldigt vacker i början, övergick snart i en brun sörja men behöll hela tiden sin friska äppeldoft. Jag smakade av flera gånger under jästiden men det var inte förrän efter 5 veckor som jag tyckte att vinägersmaken började komma. Då hade sörjan, efter att ha hållit sig lugn i flera veckor, plötsligt börjat bubbla. Varför vet jag inte. Sörjan silades genom en silduk och åkte sedan tillbaka i sin ursköljda burk för att mogna. Men redan efter att den silats kan jag säga att den smakade fantastiskt! Rund, fin äppelsmak och en härlig syra. Ska bli spännande att se om smaken förbättras ytterligare under de närmaste månaderna.

Så att kora en vinnare i vinägertävlingen är ingen konst; 1-0 till rivna-äpplen-varianten!

Raw frukostgröt

Det finns en sak som jag tycker är konstigt – människor som inte äter frukost! För mig, vars första tanke på morgonen är ”Frukost!” och tanken på att få äta är enda skälet till att jag kommer ur sängen, är det mycket fascinerande att det finns människor som lyckas ta sig till jobbet utan mat i magen. Med detta sagt är jag faktiskt inte alltid vrålhungrig, så ibland får havregröten eller den mastiga fruktsalladen med nötter och kokos stå tillbaka för lättare alternativ. En morgon stod och jag och spanade in i kylskåpet och fick syn på en butternut squash. Ah – gröt!

Raw butternutgröt

1 klyfta butternut squash (ca 1/8 av den hela frukten)

1,5 äpple

1 tsk kokosolja (extra virgin)

Skala, kärna ur och grovhacka butternuten. Lägg i en liten matberedare tillsammans med hackat, urkärnat äpple. Mixa till en gröt, tillsätt eventuellt lite vatten för att få allt att snurra. Lägg i kokosoljan och mixa lite till. Servera med något gott på toppen, gärna nötter eller något annat crunchy, jag tog mandlar och granatäpple (massor av antioxidanter!).

God morgon!

Raw lussekatter

P1020332

Klart man måste prova göra raw lussekatter så här i adventstider! Jag experimenterade fram ett recept som funkade riktigt bra. Det smakar lussebulle men konsistensen är så klart en annan eftersom basen är nötter. Rackans gott hur som helst! Jag har fått höra att saffranets arom löser sig bäst i olja och dess färg bäst i vatten så därför använde jag båda för att röra ut de små stråna.

Raw lussekatter 6 st

1 dl cashewnötter, naturella

1 dl solrosfrön

0,5 msk kokosolja

1 msk fast honung

1/2 paket saffran

russin

Rör ut saffran i 1 tsk vatten och 1 tsk olja. Kör nötter och frön till mjöl i en matberedare. Häll ner resten av ingredienserna och fortsätt köra tills smeten bildar en boll. Dela degen i 6 bitar och rulla försiktigt ut till valfri lussekattform eller bollar. Peta ner russin och hugg in.

Glad 1:a advent!