Månadsarkiv: februari 2013

Vegogryta med butternut squash

P1020744

Butternuten är en himla trevlig pumpa. Den går fint att äta rå (svarvad till spagetti eller som gröt), kan kokas, ugnsbakas, stekas… För ett tag sen när jag fick ett smörcraving stekte jag pommes frites-lika stavar av butternut i smör och kryddade med örtsalt. Galet gott!

Galet god var även den här grytan, som förutom butternut, innehöll röda linser, rödkål, rotselleri, haricots verts och gräslök. Men viktigast var kokosmjölken; en finfin smakkamrat till butternut! Jag hade inget recept till den här grytan men jag gjorde ungefär så här:

Skölj 1,5 dl röda linser och häll ner i 3 dl kokande vatten eller grönsaksbuljong. Skala butternut och rotselleri, dela i lagom munsbitar och lägg ner i grytan med linserna. Häll över en halv burk kokosmjölk. Hacka rödkålen och lägg ner i grytan när allt är nästan mjukt, låt koka några minuter. Lägg till sist ner haricots verts och koka någon minut till. Strö över hackad gräslök. Smaka av med salt och peppar och annat du gillar, kanske chili eller curry? Ät som den är med en bit bröd eller tillsammans med ris eller gryn av någon sort.

Annonser

Hemgjort smör

P1020747

För ett tag sen hade jag förmånen att få lära mig göra smör. Precis som mycket annat är det är inte alls svårt om man bara vet hur man ska göra, men de flesta av oss vet nog inte det. Iallafall att döma av de förvånade kommentarer jag fått angående min smörtillverkning ”Va? Kan man göra smör själv?” Det är ganska pinsamt och skrämmande hur lite vi vet om var vår mat kommer ifrån och hur den tillverkas (inte minst i dessa hästlasagnetider). Och den där distansen till maten har kommit så fort, på bara ett par generationer.

Dags att ändra på saker och ting. Samla vännerna eller familjen på smörkärnargalej!

Hemgjort smör ca 500 g

1 liter ekologisk vispgrädde

0,5 dl ekologisk filmjölk

havssalt/flingsalt efter smak

Blanda grädde och filmjölk i en bunke, täck med plastfolie och låt stå i ca 14-17 grader över natten (rumstemperatur fungerar också, men försök hitta det kallaste stället i bostaden). Filmjölken syrar grädden så att den bildar de aromer (bl a diacetyl) som ger smöret sin speciella smak. Ställ ett par kannor kallt vatten i kylskåpet. Gå och lägg dig.

På morgonen; vispa den syrade grädden hårt med elvisp eller i matberedare. Först händer inget, sen händer inget, sen plötsligt bildas små gula kulor och kärnmjölken separeras. Stanna vispen och häll av kärnmjölken (ser ut som blaskig mjölk), vispa något ögonblick och häll av igen. Häll i en kanna kallt vatten i smöret och vispa några ögonblick, häll av. Häll i nästa kanna och upprepa. Detta kallas tvättning och görs för att få bort så mycket av kärnmjölken som möjligt och ge smöret bättre hållbarhet. Låt smöret rinna av ordentligt genom att tippa bunken. Nu är det dags att salta och knåda smöret. Strö över valfritt salt (havssalt är gott och flingsalt ger fint ”knaster”), ca 10 gram brukar vara lagom, men smaka dig fram. Ta en träslev och knåda smörklumpen mot kanten på bunken, alternativt använd elvisp med degkrokar på låg fart. Knådningen görs för att jämna ut saltet och fördela det kvarvarande vattnet i smöret så att det får en jämn konsistens. Packa smöret i burkar, smörpapper eller plastfolie och förvara i kyl.

Bre en macka, njut av smaken och känn dig lite mallig över att ha erövrat smörtillverkningskonsten!

P1020750

Ugnsrostade rotfrukter med svampsås

P1020737

Ugnsrostade rotfrukter är en återkommande favorit i det här hushållet under vinterhalvåret. Här syns rotselleri, potatis, palsternacka, morot och polka-/rödbeta. Allt skalades, lades på en plåt med lite olja, saltades och kryddades med torkad rosmarin. Därefter bakades grönsakerna i 225 grader i ca 30 minuter tills de var mjuka och hade fått fin yta. Tiden i ugnen beror på storleken på rotfruktssbitarna. Till rotfrukterna åt vi stekt tofu som marinerats i soja, tomatpuré, rökarom, salt och kryddor. Grädde på moset blev en trattkantarellsås på egenplockad svamp.

Bästa köksprylen

P1020730

Tänkte tipsa om en av mina favoritprylar i köket – olivurkärnaren! Fick den här av en kompis för säkert 8 år sen, och har använt den nästan varje vecka sen dess. Minns vagt tiden före olivurkärnaren, när jag skar av sidorna runt kärnan på varje oliv. Det tog en evighet! Alternativet var att köpa smaklösa fabriksurkärnade oliver eller störa matupplevelsen genom att tugga ur kärnan i munnen och spotta ut den. Med denna smarta pryl kan man istället köpa delikata, soltorkade oliver med kärna och kärna ur dem i expressfart, rätt ner i grytan, salladen eller på pizzan. Så har du ingen olivurkärnare, men älskar oliver – köp en! Funkar även på körsbär förresten.

Småkakor med vita bönor

P1020726

What?

Japp, vita bönor! Ända sen jag såg det här receptet på småkakor som bakas med svarta bönor har jag undrat…kan det verkligen vara gott? Häromdagen när jag hade kokt en gigantisk kastrull med stora vita bönor var det dags att ta reda på fakta. Visserligen gjorde jag min egen tolkning av receptet, men det jag var nyfiken på var ju huruvida bönor skulle funka i en småkaka istället för mjöl, och svaret på det fick jag – ja! Maken reagerade med ett ”Mmmmm, vad goda” när han smakade utan att känna till den hemliga ingrediensen. Gott betyg!

Småkakor med vita bönor

2 msk chiafrön

4 msk vatten

4 dl stora vita bönor

2 msk kokosfett

3 msk honung (kan bytas mot agave)

0,5-1 dl kakao (jag använde raw, men vanlig går bra)

en nypa vaniljpulver

hackade mandlar eller nötter

havssalt eller flingsalt att strö på

Blanda chiafrön och vatten i en skål och låt dra tills vattnet sugits upp. Lägg i bönor, kokosfett, honung, vaniljpulver och kakao efter smak. Mixa allt med stavmixer till en slät smet. Smaka av och tillsätt ev mer honung eller kakao om du tycker det behövs. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och forma runda kakor med en sked, kakorna flyter inte ut i ugnen så gör dem så tjocka som du vill ha dem. Strö över salt efter smak. Grädda kakorna i 175 grader i 15-20 minuter, passa noga så de inte blir brända i kanterna. Ät upp allihop eller förvara överblivna kakor i kylen eller frysen.

P1020723

Rödbeta i ny kostym

P1020712

På den där sylt- och marmeladkursen som jag var på kokte vi en himla massa olika varianter, äppelkompott, päronmarmelad, dulce de leche, karibisk bananmarmelad, chutney, apelsinmarmelad, björnbärssylt, hallonsylt… Jag och en kursare fastnade dock för en annan råvara; rödbetor! Det har aldrig slagit mig in att man kan koka sylt på rödbetor, trots att jag gjort egen morotsmarmelad vid något tillfälle. Alltså var vi tvungna att prova och kokte en rödbetssylt med underbar smak och helt fantastisk färg.

Rödbetssylt

1500 gr rödbetor (ca 1000 g netto)

2 ekologiska citroner

600 g socker

250 g vatten

4 hela stjärnanis

350 g äppelpektin

Skala och riv rödbetorna grovt. Riv citronskalet, pressa ur saften och blanda med rödbetorna. Koka socker och vatten till 113 grader. Tillsätt stjärnanis och rödbeta, koka till 108 grader. Ta bort eventuellt skum under kokningen. Om sylten riskerar att torrkoka innan den når rätt temperatur, tillsätt mer pektin. Häll upp sylten på varma, rena burkar och förslut.

P1020716

Ärtsoppa med rökig topping

P1020704

Ärtsoppa är en av mina absoluta soppfavoriter. What’s not to like? Aromatisk, fyllig, mättande, billig och den kan till och med tillverkas på närproducerade råvaror! Det har hänt att jag tillverkat min egen ärtsoppa från grunden, men oftast blir det faktiskt vegoärtsoppa på tub och den är inte dum den heller. Det är en enkel sak att piffa upp den med lite extra örtkryddor (mejram, kyndel eller timjan) och kanske lite vitpeppar. Självklart måste man ha en fin senap till soppan och jag föredrar grovkornig skånsk senap men i nödläge fungerar även den klassiska korvsenapen à la Hultbergs eller Slotts.

Som vego slipper man ju de otäcka fläskbitarna i soppan, men den rökiga aromen fungerar ju alldeles ypperligt med ärtorna, så den kan man på olika sätt smyga ner i vegovarianten. Man kan tänka sig små bitar av naturell tofu (eller den färdiga rökvarianten förstås, men den kan vara lite svår att få tag på) som steks försiktigt i olja och på slutet kryddas med lite rökarom eller rökt paprikapulver. Här valde jag istället att rosta hackade mandlar i ett stekjärn, salta lätt och sedan stänka på lite rökarom som fick ånga bort under omrörning. Mandlarna blev ett gott och knaprigt inslag i den annars mjuka soppan, värt att prova!