Månadsarkiv: maj 2013

Sojabiffar med champinjoner

P1020843

De här biffarna är en gammal favorit från den klassiska vegankokboken ”Terneborgs lyckliga kokbok”. Just de här exemplaren bjöd maken på när jag jobbat sent en kväll. Biffarna blir godast om sojaköttet inte är av den finmalda sorten utan ger lite mer tuggmotstånd, exempelvis tunna strimlor från Goodsoy. Biffarna passar även att lägga på grillen efter att de stekts.

Sojabiffar med champinjoner, 8 st

150 g sojakött

150 g champinjoner

2 dl finhackad persilja

1 dl vatten

1 dl vetemjöl (eller hälften sojamjöl)

salt och peppar

Förväll sojaköttet enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka ev i mindre bitar och fräs i olja tills det får fin färg. Hacka svampen i små bitar och stek för sig. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och ev någon örtkrydda (timjan blir gott). Forma biffar och stek i olja några minuter på varje sida.

 

Raw bärdessert

P1020852

Den här smaskiga och näringsrika, råa bärdesserten slänger man snabbt ihop om man har lite bär i frysen och bovetecrunch och cashewnötter i skafferiet.

Lägg ett par matskedar frysta blåbär i botten av ett glas. Strö över en matsked bovetecrunch och klicka över cashewgrädde. Toppa med en matsked röda vinbär och ytterligare lite bovetecrunch. Klart!

Linssoppa med kokosmjölk

P1020841

Linssoppa – denna fantastiska räddare i vardagsnöden! God, mättande, lättlagad, billig och perfekt för storkok som blir lunchlådor. Oftast gör vi en tomatbaserad linssoppa enligt ett recept som hängt med sen jag blev vegetarian i 15-års åldern, men det fina med linser är att de passar bra ihop med så många olika smaker. Som här till exempel, tillsammans med kokosmjölk och koriander.

Linssoppa med kokosmjölk, 4 pers

1 lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära, finhackad

1 färsk chili, finhackad

1 burk kokosmjölk

7 dl grönsaksbuljong

2 dl röda linser

en näve färsk spenat

1 dl färsk koriander, hackad

salt och peppar

Hacka lök och vitlök och skiva morötterna. Fräs lök, morötter och vitlök tillsammans med chili och ingefära. Häll på buljong, linser och kokosmjölk. Låt koka upp. Låt puttra under lock i ca 10-15 min eller tills linserna är mjuka. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock. Rör ner spenat och koriander och smaka av med salt och peppar.

Kirskålssmoothie

P1020876

Här kommer ännu ett tips om vad man (förutom pesto) kan göra med min ogräsfavorit kirskål – en grön smoothie! Kirskålen bidrar med en fin kryddighet i smoothien men behöver lite sötma för att komma till sin rätt i detta sammanhang. Därför tillsätter jag en gnutta honung, men den kan självklart hoppas över eller bytas ut mot annat sötningsmedel.

Kirskålssmoothie (ett stort glas)

1 näve kirskål, sköljd

1 näve färsk spenat, sköljd

1 banan

1 kiwi

1 tsk honung

1 krm spirulina

1 krm acaipulver

2-3 dl vatten

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och kör tills smoothien är slät. Späd ev med mer vatten om du tycker smoothien är för tjock.

Stekt surdeg

P1020800

Alltså, det här är en fullständigt genialisk idé! Tyvärr inte min, men jag har sett fenomenet på flera bloggar och var tvungen att testa när jag fick surdeg över efter ett surdegsbak. Jag åt mina surdegsplättar till frukost men de passar lika fint till mellanmål eller efterrätt.

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna. När smöret slutat fräsa, klicka ut (aktiv, dvs bubblig) surdeg och låt steka ett par minuter per sida. Servera med sylt, socker, sirap, glass, grädde eller annat gott. Funkar säkert bra med salta tillbehör också. Kanske à la blinier med crème fraîche, tångrom och hackad rödlök?

Linsbiffar med råris

P1020828

Matiga goda biffar som passar perfekt att göra om man har kokta ris- eller grynrester i kylen. En del tycker det är svårt att få linsbiffar att hålla ihop, men knepet är att inte röra dem för mycket när de väl är i pannan. Låt dem steka i fred i ett par minuter, vänd en gång och stek lite till, lyft upp med stekspade och servera.

Linsbiffar med råris, ca 8 st

3 dl röda linser

1 buljongtärning

1,5 dl kokt råris

1 finhackad gul lök

2 vitlöksklyftor

ett halvt broccolihuvud

1 dl hasselnötter

1-2 tsk curry

2 msk kokos

3 msk soja- eller kokosmjöl

saften från 0,5 citron eller lime

salt och peppar

Rosta hasselnötterna gyllene i en torr stekpanna och grovhacka dem. Koka linserna med en buljongtärning i ca 10-12 minuter tills de mjuknat men inte blivit mosiga, låt dem rinna av. Finhacka lök, vitlök och broccoli och stek några minuter. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och klicka ut smeten i lagom stora biffar. Forma dem till valfri form med stekspaden och stek några minuter på varje sida. Servera som burgare eller med pasta eller gryn, sallad och någon sås.